Le journal
Chaque semaine, un produit ou une pratique décryptés
La saison, la cuisine, la conservation et les filières sénégalaises — expliquées simplement et sourcées quand nous avançons un chiffre.
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Hivernage : pourquoi certains légumes disparaissent de juillet à octobre
Chaque année, entre juillet et octobre, une partie du maraîchage sénégalais s’arrête. Ce n’est pas une rupture d’approvisionnement : c’est le climat qui reprend la main.
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Lire un calendrier de saison, et s’en servir vraiment
Douze cases, quatre couleurs. Voici comment lire le calendrier qui figure sur chaque fiche produit, et ce qu’on peut en faire concrètement dans une cuisine.
Bissap : ce n’est pas une fleur que vous faites infuser
Le bissap se prépare avec les calices charnus de l’hibiscus, pas avec ses pétales. Cette précision botanique explique la couleur, l’acidité et la plupart des ratés.
Conserver ses produits quand le courant saute
Les durées de conservation publiées par les guides européens supposent un froid continu. Voici comment raisonner quand ce n’est pas le cas.
Le madd, un fruit que personne ne plante
Le madd vient d’une liane forestière que l’on récolte, pas d’un verger que l’on cultive. C’est une filière entière qui dépend de l’état de la forêt.
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