Produits halieutiques séchés
Produits halieutiques séchés
Yett, guedj, yokhoss, kéthiakh, nététou. Ce sont eux qui donnent leur fond de goût aux plats sénégalais. Séchés, ils tiennent des mois et voyagent sans chaîne du froid.
En septembre
10 produits de la mer au catalogue. 2 sont en pleine saison sénégalaise : crevettes séchées, kéthiakh.
Tout ce qui est de saison en septembre · Le calendrier des douze mois
Les produits de la mer du catalogue
Crevettes séchées
Le produit le plus concentré du catalogue. Une poignée suffit à parfumer un plat entier.
Guedj
Guedj
Poisson fermenté et séché. Le fond de sauce du thiéboudienne, à doser avec précision.
Huîtres séchées
Yokhoss
L’huître de palétuvier du Sine-Saloum et de Casamance, séchée. Récoltée, transformée et vendue par des femmes, de bout en bout.
Kéthiakh
Kéthiakh
C’est le passage sur la braise qui fait le kéthiakh. La même sardinelle, salée et séchée sans ce feu, donne du tambadiang.
Kong fumé
Kong
Le mâchoiron fumé au bois. Chair tendre et charnue, goût de fumée, et trois grands plats qui ne se font pas sans lui.
Netetou
Netetou
Les graines de néré fermentées. L’umami végétal de l’Afrique de l’Ouest.
Œufs
Nen
Production locale continue. La fraîcheur se vérifie en dix secondes, avec un verre d’eau.
Paagn
Paagn
Produit séché de la transformation artisanale du littoral sénégalais.
Toufeu
Toufeu
Produit séché de la transformation artisanale du littoral sénégalais.
Yett
Yeet
Le goût le plus identifiable de la cuisine sénégalaise. Puissant, fermenté, indispensable au thiéboudienne.
Les autres familles
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