Produits halieutiques séchés

Disponible

Crevettes séchées

Il faut plusieurs kilos de crevettes fraîches pour obtenir un kilo de sec, et le décorticage se fait entièrement à la main. Une poignée suffit à parfumer un plat entier.

Pleine saison

Guedj

Guedj

Du poisson étêté, salé, laissé fermenter puis séché au soleil. On ne le mange pas vraiment en morceaux, ce qu’on cherche c’est ce qu’il donne au bouillon.

Disponible

Huîtres séchées

Yokhoss

L’huître qui pousse accrochée aux racines des palétuviers, récoltée, cuite et séchée. Les femmes des îles du Saloum l’organisent de bout en bout, avec des repos biologiques et des techniques qui préservent les racines.

Pleine saison

Kéthiakh

Kéthiakh

C’est le passage sur la braise qui fait le kéthiakh. La même sardinelle, salée et séchée sans ce feu, donne du tambadiang.

Disponible

Kong fumé

Kong

Sa chair reste tendre là où les autres poissons séchés du rayon sont secs et cassants. On le mange, il ne sert pas qu’à parfumer le bouillon.

Disponible

Netetou

Netetou

Des graines de néré cuites de longues heures, mises à fermenter plusieurs jours, puis façonnées en boules et séchées. Une très petite quantité remplace le cube industriel.

Pleine saison

Œufs

Nen

Un œuf frais coule et reste couché au fond du verre. Celui qui se redresse a une semaine ou deux, celui qui flotte se jette.

Pleine saison

Yett

Yeet

Fermenté puis séché pendant plusieurs jours, ce gros mollusque a une odeur redoutable et un goût profond. La règle est la retenue, trop de yeet écrase tout le reste du plat.