Produits halieutiques séchés

Huîtres séchées

Yokhoss · en wolof

L’huître de palétuvier du Sine-Saloum et de Casamance, séchée. Récoltée, transformée et vendue par des femmes, de bout en bout.

Disponible Crassostrea gasar — huître de mangrove Vendu au kilo

Le yokhoss est l’huître de mangrove, qui pousse accrochée aux racines des palétuviers dans le Sine-Saloum et en Casamance. Récoltée, cuite, décoquillée puis séchée, elle devient un ingrédient concentré au goût iodé profond, utilisé dans les sauces et les plats de fête.

La filière est presque exclusivement féminine, de la récolte à la vente, et elle est devenue un cas d’école de gestion communautaire. Les femmes des îles du Saloum ont mis en place des repos biologiques et des techniques de récolte qui préservent les racines de palétuvier au lieu de les couper. Acheter du yokhoss, c’est financer cette organisation-là.

D’où ça vient

Sine-Saloum (îles du Saloum, Fatick) Casamance Petite Côte

Au catalogue

Yokhoss bu didj
Yokhoss bu sew

Les intitulés sont ceux du catalogue OKO LANQ. Le tarif du jour est donné sur WhatsApp.

Commander huîtres séchées

Disponibilité au Sénégal

Pleine saison au Sénégal Disponible Import hors Afrique de l’Ouest Indisponible

Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.

Pleine saison : février, mars, avril, mai, juin.

Bien l’acheter, bien le garder

Comment le choisir

Chairs bien sèches, fermes, de couleur beige à brun clair, sans sable ni fragment de coquille. L’odeur doit être franchement iodée. Une teinte grisâtre ou une texture collante trahit une humidité résiduelle.

Comment le conserver

Plusieurs mois — Bocal hermétique, au frais et au sec. Le produit est peu gras, donc stable, mais très sensible à l’humidité ambiante. Un sachet de riz sec au fond du bocal l’absorbe. Vieux réflexe, qui fonctionne.

Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.

En cuisine

Réhydraté puis intégré aux sauces, aux riz et aux plats de cérémonie. Sa profondeur marine n’est pas celle du poisson séché : plus ronde, moins piquante. Excellent avec le riz et les légumes-feuilles.

Ce qu’il apporte

ZincL’huître est l’un des aliments les plus riches en zinc qui soient.
FerÉlevé, et c’est nutritionnellement remarquable.
ProtéinesRassemblées par le séchage.
IodeNaturellement présent.

Le saviez-vous ?

Les femmes du Sine-Saloum ont développé des techniques de récolte qui ne coupent plus les racines de palétuvier. La ressource et la mangrove s’en portent mieux.
La coquille d’huître, calcinée, servait traditionnellement à produire de la chaux pour la construction.
L’huître de mangrove n’est pas la même espèce que l’huître européenne. Elle pousse en grappes sur les racines, pas sur le fond.

Commandez aujourd’hui, livré dès demain

La commande se prend par WhatsApp, tous les jours. On livre à Dakar et à Thiès du lundi au samedi, de 9h à 18h, dans le créneau qui vous arrange.