Épicerie & condiments

Huile de palme

Diw tiir · en wolof

L’huile rouge de Casamance, indissociable des sauces du sud. Deux origines au catalogue.

Disponible Elaeis guineensis Vendu au kilo

L’huile de palme rouge artisanale n’a rien de commun avec l’huile raffinée de l’industrie agroalimentaire. Extraite de la pulpe du fruit et non raffinée, elle tient son rouge profond d’une très forte teneur en caroténoïdes. C’est l’une des sources de provitamine A les plus concentrées qui existent.

Elle est produite en Casamance, où le palmier à huile est une culture ancienne et souvent villageoise, avec un flux complémentaire venu de Sierra Leone. Elle donne aux sauces du sud leur couleur et leur goût.

Où ça pousse

Casamance Sierra Leone (import sous-régional)

Au catalogue

Huile de palme (Casamance)
Huile de palme (Sierra Leone)

Les intitulés sont ceux du catalogue OKO LANQ. Le tarif du jour est donné sur WhatsApp.

Commander huile de palme

Disponibilité au Sénégal

Pleine saison au Sénégal Disponible Import hors Afrique de l’Ouest Indisponible

Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.

Pleine saison : mars, avril, mai, juin.

Bien l’acheter, bien le garder

Comment le choisir

Une couleur rouge-orangé profonde et uniforme. Elle se fige partiellement en dessous de 25 °C, et c’est son comportement normal. Une huile figée n’est pas altérée. Une odeur rance ou aigre, en revanche, signale une huile mal conservée.

Comment le conserver

6 mois à 1 an — Bidon ou bouteille bien fermée, à l’abri de la lumière et de la chaleur. La lumière détruit les caroténoïdes et fait pâlir la couleur. Elle se fige au frais et redevient liquide au chaud, sans dommage. Refermez toujours, c’est l’air qui la fait rancir.

Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.

En cuisine

Dans les sauces de légumes-feuilles, le soupe kandia, les plats casamançais. Chauffée doucement, jamais fumante. Portée trop haut, elle perd sa couleur, ses caroténoïdes et son intérêt.

Ce qu’il apporte

Provitamine AExceptionnelle. L’huile de palme rouge non raffinée en est l’une des meilleures sources connues.
Vitamine ETocotriénols, bien représentés.
Acides gras saturésEnviron la moitié des lipides. À consommer avec mesure, comme toute matière grasse.
Très énergétiqueEnviron 900 kcal / 100 g, comme toutes les huiles.

Le saviez-vous ?

La couleur rouge, ce sont les caroténoïdes. Le raffinage industriel les détruit. L’huile de palme raffinée est blanche et n’a plus aucun intérêt nutritionnel comparable.
Le figeage à température fraîche est normal et réversible. Ni défaut, ni signe d’adultération.
Le débat environnemental sur l’huile de palme porte sur la déforestation à grande échelle en Asie du Sud-Est, pas sur les palmeraies villageoises ouest-africaines, qui relèvent d’un tout autre modèle.

Commandez aujourd’hui, livré dès demain

La commande se prend par WhatsApp, tous les jours. On livre à Dakar et à Thiès du lundi au samedi, de 9h à 18h, dans le créneau qui vous arrange.