Épicerie & condiments
Niébé sec
Ñebbeen wolof
Le ndambe du petit-déjeuner, l’accompagnement du riz. Il se conserve un an, et il enrichit le sol en azote, ce qui en fait la rotation idéale après le mil ou l’arachide.
Le niébé sec est le socle protéique de l’alimentation sénégalaise populaire. Récolté d’octobre à décembre, il se conserve un an et se consomme toute l’année. C’est le ndambe du petit-déjeuner, l’accompagnement du riz, la base de nombreux plats de fête. Il existe plusieurs variétés locales, à œil noir, à œil brun, blanches ou tachetées.
C’est aussi une culture stratégique sur le plan agronomique. Le niébé fixe l’azote de l’air et enrichit le sol, ce qui en fait la rotation idéale après le mil ou l’arachide.
Au catalogue
- Niébé marron sec
- Niébé blanc sec
- Niébé gris sec
Les intitulés sont ceux du catalogue OKO LANQ. Le tarif du jour est donné sur WhatsApp.
Pleine saison en novembre
Disponibilité au Sénégal
Pleine saison d’octobre à décembre
- Où ça pousse
- Bassin arachidier (Kaolack, Fatick, Kaffrine) · Louga · Sénégal Oriental
- Se garde
- 1 an
Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.
Bien l’acheter, bien le garder
Comment le choisir
Des grains entiers, brillants, de calibre homogène, sans trou de charançon, ces petits orifices ronds parfaitement nets. Les grains ternes et ridés sont vieux et mettront beaucoup plus longtemps à cuire.
Comment le conserver
1 an — Bocal hermétique, au sec et à l’ombre. Le charançon est le seul vrai risque. 48 heures au congélateur dès l’achat tuent les œufs éventuels et règlent la question, sans aucun traitement.
Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.
En cuisine
Trempé une nuit puis mijoté, en ndambe avec de la sauce tomate et du pain, en accompagnement, en salade. Le sel s’ajoute en fin de cuisson. Trop tôt, il durcit la peau des grains.
Ce qu’il apporte
- ProtéinesDe 20 à 25 %, l’une des meilleures sources végétales locales.
- FerÉlevé. À associer à une source de vitamine C au même repas pour l’absorption.
- FibresTrès élevées.
- Index glycémique basSatiété durable, intéressant en cas de diabète.
Le saviez-vous ?
- Un trempage d’une nuit, eau jetée puis renouvelée, réduit nettement les composés responsables des ballonnements.
- Le niébé enrichit le sol en azote. Il ne se contente pas de produire, il prépare la récolte suivante.
- Associer niébé et céréale dans le même repas donne un profil protéique complet, équivalent à celui d’une protéine animale.
Commandez aujourd’hui, livré dès demain
La commande se prend par WhatsApp, tous les jours. On livre à Dakar et à Thiès du lundi au samedi, de 9h à 18h, dans le créneau qui vous arrange.