Épicerie & condiments

Bouye

Bouye · en wolof

Le fruit du baobab sèche tout seul sur l’arbre, dans sa coque. On en trouve donc toute l’année, alors qu’il ne se récolte qu’en saison sèche.

Disponible Adansonia digitata — fruit du baobab Vendu au kilo

Le bouye est la pulpe blanche et farineuse qui entoure les graines à l’intérieur du fruit du baobab. Les fruits mûrissent en saison sèche et se récoltent de février à mai, mais la pulpe séchée naturellement dans sa coque se conserve très longtemps, ce qui rend le produit disponible toute l’année.

C’est sans doute le produit sénégalais dont la réputation internationale a le plus progressé. Sa teneur en vitamine C et en fibres en a fait un superaliment recherché en Europe et aux États-Unis. Pour nous, c’est d’abord le goût du jus de bouye au lait, celui des cérémonies et des retours d’école.

Où ça pousse

Sine-Saloum Bassin arachidier Sénégal Oriental Ferlo

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Disponibilité au Sénégal

Pleine saison au Sénégal Disponible Import hors Afrique de l’Ouest Indisponible

Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.

Pleine saison : février, mars, avril, mai.

Bien l’acheter, bien le garder

Comment le choisir

Poudre blanc crème, sèche et fluide, sans grumeaux durs ni fragments de coque. Une poudre grise, ou qui s’agglomère, a pris l’humidité. Le goût doit être franchement acidulé.

Comment le conserver

Plusieurs mois — Au sec et à l’ombre, bocal hermétique. Le fruit entier, non ouvert, se conserve encore plus longtemps. Quand on n’est pas pressé, c’est la meilleure façon d’acheter du bouye. Le jus préparé se garde 2 jours au réfrigérateur.

Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.

En cuisine

Le jus de bouye, délayé dans l’eau puis mélangé au lait et sucré. En smoothie, en yaourt, en poudre saupoudrée sur une bouillie. Son acidité naturelle en fait aussi un agent de texture intéressant en pâtisserie.

Ce qu’il apporte

Vitamine CTrès élevée, plusieurs fois celle de l’orange à poids égal.
FibresEnviron 45 % de la poudre, l’un des aliments les plus fibreux qui soient.
CalciumTeneur remarquable pour un produit végétal.
PrébiotiquesLes fibres solubles nourrissent la flore intestinale.

Le saviez-vous ?

Le baobab est protégé au Sénégal et on ne l’abat pas. La récolte du fruit n’entame donc jamais la ressource.
La pulpe sèche naturellement dans sa coque, sur l’arbre. C’est l’un des rares fruits qui arrive déjà déshydraté.
Les graines contenues dans la pulpe se pressent pour une huile utilisée en cosmétique. Les feuilles, le lalo, servent de liant dans les sauces.

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