Épicerie & condiments
Bissap
Bissapen wolof
Ce sont les calices de l’hibiscus, récoltés après la floraison puis séchés. Le Sénégal en produit deux qualités. Le rouge, acide et coloré. Le blanc, qu’on appelle vimto, plus doux et plus rare.
Le bissap, ce sont les calices charnus de l’hibiscus, récoltés après la floraison de fin d’hivernage puis séchés au soleil. La récolte se concentre entre novembre et janvier. Le produit séché, lui, se garde toute l’année. Le Sénégal produit deux qualités, le rouge, acide et coloré, et le blanc, qu’on appelle vimto, plus doux, plus rare et plus cher.
Léger, transportable et non périssable, il garde toute sa valeur plusieurs mois après la récolte. Peu de produits agricoles sénégalais en font autant, et c’est ce qui en fait un très bon produit de circuit court.
Au catalogue
- Bissap rouge ordinaire
- Bissap rouge vimpto
- Bissap blanc
- Bissap blanc (bu bess)
Les intitulés sont ceux du catalogue OKO LANQ. Le tarif du jour est donné sur WhatsApp.
Pleine saison en novembre
Disponibilité au Sénégal
Pleine saison de novembre à décembre
- Où ça pousse
- Sine-Saloum · Bassin arachidier (Kaolack, Kaffrine) · Casamance · Sénégal Oriental
- Se garde
- Plusieurs mois
Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.
Bien l’acheter, bien le garder
Comment le choisir
Des calices entiers, d’un rouge sombre profond et uniforme, souples plutôt que pulvérulents. Une couleur passée signale un séchage au grand soleil ou un stockage à la lumière. La couleur et les arômes s’en vont ensemble. Aucune moisissure, aucune trace de sable.
Comment le conserver
Plusieurs mois — Bocal fermé, à l’abri de la lumière, qui détruit la couleur et les arômes en quelques semaines. Endroit sec surtout. À Dakar, l’humidité de l’hivernage est le vrai risque. Une fois infusé, le jus se garde trois à quatre jours au réfrigérateur.
Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.
En cuisine
Le jus de bissap, infusé à froid pendant plusieurs heures pour préserver la couleur ou à chaud pour aller plus vite. En sirop, en gelée, en sauce aigre-douce pour le poisson. Les calices infusés se réutilisent en confiture.
Ce qu’il apporte
- AnthocyanesLes pigments rouges, antioxydants puissants.
- Vitamine CPrésente dans le calice sec, en partie dégradée par une infusion très chaude.
- Acides organiquesAcide hibiscique, responsable de l’acidité caractéristique.
- Sans caféineBoisson désaltérante à toute heure.
Le saviez-vous ?
- Une infusion à froid de plusieurs heures donne une couleur bien plus profonde et un goût moins astringent qu’une décoction bouillie.
- Le bissap blanc, le vimto, se vend nettement plus cher que le rouge.
- Les feuilles de l’hibiscus se consomment aussi, en sauce acidulée, dans plusieurs régions du Sénégal.
Commandez aujourd’hui, livré dès demain
La commande se prend par WhatsApp, tous les jours. On livre à Dakar et à Thiès du lundi au samedi, de 9h à 18h, dans le créneau qui vous arrange.
Continuer par là
Des produits proches
- Arachide — même zone : Sénégal Oriental
- Niébé sec — même zone : Sénégal Oriental
- Piment sec & moulu — même zone : Sine-Saloum