Épicerie & condiments
Beurre d’arachide
Tigadegue · en wolof
Le tigadegue, base du mafé. Pure arachide broyée, sans sucre ni additif.
Le tigadegue, c’est de l’arachide grillée et broyée. Rien d’autre, et rien à voir avec les pâtes à tartiner sucrées. C’est la base du mafé, et l’un des rares produits transformés où la version artisanale locale bat nettement l’industriel.
Sa qualité dépend de deux choses, et de deux seulement. L’arachide de départ et la maîtrise du grillage. Une arachide mal séchée donne une pâte qui rancit vite. Un grillage trop poussé donne une amertume que rien ne rattrape.
Où ça pousse
Bassin arachidier (Kaolack, Kaffrine, Fatick) Transformation artisanale
Disponibilité au Sénégal
Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.
Pleine saison : octobre, novembre, décembre.
Bien l’acheter, bien le garder
Comment le choisir
Une pâte homogène, brun clair, à l’odeur d’arachide grillée franche. L’huile qui remonte en surface est normale. C’est même bon signe, il n’y a pas d’émulsifiant. Une odeur de rance ou une amertume marquée sont rédhibitoires.
Comment le conserver
2 à 3 mois — Au frais et à l’ombre, dans un bocal qui ferme bien. À Dakar, le réfrigérateur prolonge nettement la durée de vie et ralentit le rancissement. La pâte y devient plus dure, alors on la sort une heure avant. Toujours une cuillère propre et sèche, une goutte d’eau suffit à lancer une moisissure.
Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.
En cuisine
Le mafé d’abord, délayé progressivement dans le bouillon chaud pour éviter les grumeaux. Dans les sauces de légumes-feuilles. En tartine. Une cuillerée dans une sauce de poisson lui donne un corps remarquable.
Ce qu’il apporte
- ProtéinesEnviron 25 g / 100 g, l’un des produits végétaux les plus protéinés.
- Lipides insaturésMajoritairement mono-insaturés.
- Magnésium et vitamine ETeneurs élevées.
- Très énergétiqueEnviron 600 kcal / 100 g. C’est un concentré.
Le saviez-vous ?
- L’huile qui remonte en surface est le signe d’une pâte pure. Une pâte qui ne se sépare jamais contient un stabilisant.
- Le risque sanitaire de l’arachide est l’aflatoxine, produite par des moisissures de stockage. Sécher et stocker au sec est une règle de sécurité.
- Délayé dans du bouillon chaud plutôt que jeté tel quel dans la marmite, le tigadegue ne fait jamais de grumeaux.
Commandez aujourd’hui, livré dès demain
La commande se prend par WhatsApp, tous les jours. On livre à Dakar et à Thiès du lundi au samedi, de 9h à 18h, dans le créneau qui vous arrange.