Épicerie & condiments
Épicerie & condiments
Bissap, bouye, arachide, huile de palme, épices. Le garde-manger sénégalais, celui qui tient toute l’année et qu’on emporte en voyage.
En septembre
12 produits d’épicerie au catalogue. Aucun n’est en pleine saison sénégalaise ce mois-ci.
Tout ce qui est de saison en septembre · Le calendrier des douze mois
Les produits d’épicerie du catalogue
Arachide
Gerte
La culture qui a façonné le paysage sénégalais. Récolte d’octobre à décembre.
Beurre d’arachide
Tigadegue
Le tigadegue, base du mafé. Pure arachide broyée, sans sucre ni additif.
Bissap
Bissap
La boisson nationale. Récolte de novembre à janvier, disponible séché toute l’année.
Bouye
Bouye
Le fruit du baobab sèche tout seul sur l’arbre, dans sa coque. On en trouve donc toute l’année, alors qu’il ne se récolte qu’en saison sèche.
Clou de girofle
Une épice qui se compte à l’unité. Puissante, elle domine tout dès qu’on force la dose.
Huile de palme
Diw tiir
L’huile rouge de Casamance, indissociable des sauces du sud. Deux origines au catalogue.
Niébé sec
Ñebbe
La protéine la plus accessible du pays. Récolte d’octobre à décembre, disponible toute l’année.
Noix de muscade
Épice de fond des sauces sénégalaises. Se conserve des années entière, quelques semaines râpée.
Piment sec & moulu
Kani
Le piment de garde. Séché il se garde un an, moulu il perd vite sa force.
Poivre
En grain ou moulu. Le grain garde son parfum des années, le moulu quelques semaines.
Raisin sec
Sucré, énergétique, il se garde des mois. Le classique du thiéré et des plats de fête.
Tamarin
Dakhar
L’acidité de référence de la cuisine sahélienne. Récolte de février à mai, conservation longue.
Les autres familles
Fruits Légumes Aromates & épices Produits halieutiques séchés Tous les produits de A à Z
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