Épicerie & condiments
Poivre
En grain ou moulu. Le grain garde son parfum des années, le moulu quelques semaines.
Le poivre est un produit d’importation présent toute l’année. Il entre dans le nokoss et dans presque toutes les sauces sénégalaises. Sa chaleur n’est pas celle du piment : moins brûlante, plus aromatique.
La règle est la même que pour la muscade et le girofle. On achète en grain, on moud au moment de l’usage. La pipérine, qui fait le piquant, est stable. Ce sont les huiles essentielles, qui font le parfum, qui s’évaporent en quelques semaines une fois le grain ouvert.
Où ça pousse
Produit d’importation — origine à demander au vendeur
Au catalogue
- Poivre
- Poivre grain
- Poivre moulu
Les intitulés sont ceux du catalogue OKO LANQ. Le tarif du jour est donné sur WhatsApp.
Disponibilité au Sénégal
Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.
Bien l’acheter, bien le garder
Comment le choisir
En grain : des grains entiers, denses, de calibre régulier, sans poussière au fond du sachet. Cette poussière est ce qui reste des grains creux. Écrasé sous le pouce, un bon grain libère immédiatement son parfum. Moulu : une poudre franche, pas grise.
Comment le conserver
Plusieurs années en grain — Bocal fermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur. En grain, le poivre se garde des années sans perdre grand-chose. Moulu, comptez quelques semaines avant que le parfum ne s’émousse. Il restera piquant, mais sans arôme.
Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.
En cuisine
Au nokoss, aux sauces, aux marinades, aux bouillons. Moulu au dernier moment sur un plat terminé. Une cuisson longue détruit ses arômes volatils. Le poivre du début de cuisson et celui de la fin ne jouent pas le même rôle.
Ce qu’il apporte
- PipérineLa molécule du piquant. Elle augmente aussi l’absorption de certains nutriments.
- Huiles essentiellesResponsables du parfum, très volatiles une fois le grain moulu.
- AntioxydantsPrésents, sans portée à la dose culinaire.
- Consommé en très petite quantitéRien à en attendre sur le plan nutritionnel.
Le saviez-vous ?
- La pipérine du poivre augmente nettement l’absorption de la curcumine du curcuma. Si les deux se retrouvent dans le même plat, ce n’est pas un hasard.
- Poivre noir, blanc et vert sont le même fruit, cueilli à des stades différents et traité autrement.
- Le poivre moulu du commerce a souvent plusieurs mois. La différence avec un grain moulu à la minute est immédiate au nez.
Commandez aujourd’hui, livré dès demain
La commande se prend par WhatsApp, tous les jours. On livre à Dakar et à Thiès du lundi au samedi, de 9h à 18h, dans le créneau qui vous arrange.
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