Épicerie & condiments
Raisin sec
Sucré, énergétique, il se garde des mois. Le classique du thiéré et des plats de fête.
Le raisin sec est un produit d’épicerie importé, présent toute l’année. Il entre dans le thiéré, dans les plats de fête, dans les préparations sucrées. Son grand avantage est de se conserver des mois sans aucune contrainte de froid.
C’est un concentré. En séchant, le raisin perd environ 80 % de son eau, ce qui multiplie d’autant la densité de ses sucres et de ses minéraux. Cent grammes de raisins secs, ce sont à peu près cinq cents grammes de raisin frais.
Où ça pousse
Produit d’importation — origine à demander au vendeur
Disponibilité au Sénégal
Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.
Bien l’acheter, bien le garder
Comment le choisir
Des grains souples, qui s’écrasent entre les doigts sans s’émietter, de couleur homogène. Durs comme des cailloux, ils ont trop séché. Collés en bloc compact, ils ont pris l’humidité. Une fine couche de cristaux de sucre en surface est normale.
Comment le conserver
6 mois à 1 an — Au sec et au frais, dans un bocal qui ferme. À Dakar, l’humidité de l’hivernage est le vrai risque. Elle fait coller les grains et peut lancer une fermentation. Au réfrigérateur, ils tiennent nettement plus longtemps et restent moelleux.
Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.
En cuisine
Au thiéré, aux plats de fête, au riz sucré. Trempés dix minutes dans de l’eau tiède, ils regonflent et redeviennent moelleux. En pâtisserie et dans les bouillies du matin.
Ce qu’il apporte
- SucresEnviron 60 g / 100 g. C’est un aliment énergétique.
- Fer et potassiumConcentrés par le séchage, apports notables.
- FibresEn bonne quantité.
- AntioxydantsPolyphénols conservés en partie au séchage.
Le saviez-vous ?
- Cent grammes de raisins secs correspondent à environ cinq cents grammes de raisin frais. La densité en sucre suit exactement la même règle.
- Les cristaux blancs qui apparaissent parfois en surface sont du sucre naturellement remonté, pas de la moisissure.
- Dix minutes dans l’eau tiède suffisent à redonner du moelleux à des raisins secs devenus durs.
Commandez aujourd’hui, livré dès demain
La commande se prend par WhatsApp, tous les jours. On livre à Dakar et à Thiès du lundi au samedi, de 9h à 18h, dans le créneau qui vous arrange.
Continuer par là
Des produits proches
- Clou de girofle — importé comme lui
- Noix de muscade — importé comme lui
- Poivre — importé comme lui