Les légumes de saison

Aubergine amère

Jaxatu / Diakhatou

L’amertume franche qui structure la sauce sénégalaise. Disponible toute l’année, meilleure après l’hivernage.

Aubergine

Batanse

Chair fondante, saison fraîche. Récoltée de novembre à mai dans les Niayes.

Betterave

Culture de saison fraîche, de décembre à avril. La couleur la plus intense du panier.

Carotte

Karoot

La carotte veut du sable profond et sans cailloux, ce que les Niayes lui donnent. Une pierre en travers, et la racine fourche.

Chou blanc

Le légume qui tient. Récolté de novembre à mai, il se garde plus longtemps que tout le reste du panier.

Citron vert

Limong

Présent toute l’année, indispensable au yassa. Meilleur et moins cher en fin d’hivernage.

Citrouille

Chair filandreuse, à peine sucrée. Entière, elle tient des semaines sans réfrigérateur.

Concombre

Rien de plus rafraîchissant dans le panier. Saison fraîche, de novembre à mai.

Courge butternut

La courge noix de beurre : chair lisse, dense et sucrée, très riche en provitamine A.

Courgette

Culture d’exportation des Niayes. Disponible de novembre à mai, très rare en hivernage.

Épinards

Légume-feuille de saison fraîche. Il fond énormément à la cuisson, alors prévoyez large.

Gombo

Kandja

Celui de l’hivernage. C’est lui qui lie la sauce du soupe kandia.

Haricot vert

Le fleuron de l’exportation maraîchère sénégalaise. De novembre à mai, en extra-fin.

Igname

Le grand tubercule de l’Afrique de l’Ouest. Récolte de fin d’année, conservation longue.

Laitue

Salaad

Le légume-feuille de saison fraîche. Excellente de décembre à mars, difficile en hivernage.

Manioc

Ñambi

La racine qui nourrit. Disponible presque toute l’année, avec un pic après l’hivernage.

Navet

Indispensable au thiéboudienne. Récolté de novembre à avril dans les Niayes.

Oignon

Soble

Premier légume consommé au Sénégal. Récolte locale de février à juin, importations le reste de l’année.

Patate douce

Patas

Récolte principale d’octobre à février. La variété à chair orange est un concentré de vitamine A.

Poivron

Cousin doux du piment, cultivé en saison fraîche dans les Niayes.

Pomme de terre

Pombiteer

Production locale de janvier à mai dans les Niayes. Importée le reste de l’année.

Radis

Un mois du semis à l’assiette, le plus rapide du maraîchage. Saison fraîche.

Tomate

Tamaate

Abondante de janvier à mai, rare et chère en hivernage. C’est elle qui explique tout le calendrier sénégalais.