Légumes
Pomme de terre
Pombiteer · en wolof
Production locale de janvier à mai dans les Niayes. Importée le reste de l’année.
La pomme de terre a besoin de nuits sous les 20 °C pour former ses tubercules. Au Sénégal, cela limite sa production à la fenêtre de décembre à mai, essentiellement dans les Niayes, où les cuvettes maraîchères offrent des sols sableux bien drainés et une nappe accessible.
La récolte locale arrive donc de janvier à mai, avec un pic entre février et avril. Le reste de l’année, ce qui est vendu à Dakar est importé, principalement d’Europe. La locale se reconnaît à sa peau plus fine et plus fragile, et à une chair qui tient mieux à la cuisson quand elle est fraîchement récoltée.
Où ça pousse
Niayes (Mboro, Potou, Kayar) Vallée du fleuve Sénégal Import hors saison locale
Au catalogue
- Pomme de terre
- Pomme de terre local
Les intitulés sont ceux du catalogue OKO LANQ. Le tarif du jour est donné sur WhatsApp.
Disponibilité au Sénégal
Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.
Pleine saison : février, mars, avril.
Bien l’acheter, bien le garder
Comment le choisir
Des tubercules fermes, à peau intacte, sans germe ni zone verte. Le vert signale la présence de solanine, qui se forme à la lumière. Ces parties se retirent généreusement. Une pomme de terre molle a perdu son eau et sa tenue.
Comment le conserver
Plusieurs semaines — Endroit sombre, frais et aéré, dans un sac en toile ou un panier. Jamais dans un sac plastique fermé, jamais au réfrigérateur. Le froid y transforme l’amidon en sucre et fait noircir les frites. La lumière les fait verdir en quelques jours seulement. Et toujours à l’écart des oignons.
Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.
En cuisine
Dans le thiéboudienne, où elle est presque obligatoire. En frites, en purée, en ragoût. Les pommes de terre nouvelles, fines de peau, se cuisinent sans les éplucher. C’est le meilleur moment de l’année pour elles.
Ce qu’il apporte
- Glucides complexesEnviron 17 g / 100 g, énergie de fond.
- Vitamine CSouvent oubliée, et pourtant significative dans une pomme de terre fraîche.
- PotassiumApport élevé, notamment juste sous la peau.
- FibresConcentrées dans la peau.
Le saviez-vous ?
- Une pomme de terre verte ou germée contient de la solanine, un alcaloïde toxique. On retire largement, ou on jette. Gratter un peu ne suffit pas.
- Le Sénégal a fortement développé sa production locale ces dernières années, avec une politique explicite de réduction des importations sur la période de récolte.
- Quatrième aliment le plus produit au monde, et pourtant quatre siècles seulement d’histoire hors des Andes.
Commandez aujourd’hui, livré dès demain
La commande se prend par WhatsApp, tous les jours. On livre à Dakar et à Thiès du lundi au samedi, de 9h à 18h, dans le créneau qui vous arrange.