Légumes
Radis
Un mois du semis à l’assiette, le plus rapide du maraîchage. Saison fraîche.
Le radis est la culture la plus rapide des Niayes. Trois à quatre semaines entre le semis et la récolte. C’est un excellent produit d’intercalation, que les maraîchers glissent entre deux cultures plus longues pendant la saison fraîche.
Sa saveur piquante vient des mêmes composés soufrés que la moutarde et le chou, dont il partage la famille. Ce piquant augmente avec la chaleur et avec l’âge du légume. Un radis récolté tard est franchement fort.
Où ça pousse
Niayes Zones maraîchères périurbaines de Dakar
Disponibilité au Sénégal
Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.
Pleine saison : janvier, février, mars, novembre, décembre.
Bien l’acheter, bien le garder
Comment le choisir
Racines fermes, lisses, bien colorées, sans fissure. Le test tient en deux doigts. Pressez un radis. S’il cède, il est creux et cotonneux. Des fanes bien vertes garantissent une récolte du jour.
Comment le conserver
4 à 6 jours — Fanes coupées dès l’achat, elles vident la racine de son eau en un jour ou deux. Puis au bac à légumes dans un linge humide. Ramolli, un radis se ranime en une heure dans l’eau glacée.
Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.
En cuisine
Cru, croqué avec un peu de sel, c’est l’usage principal. En rondelles dans une salade. Braisé ou sauté, il perd son piquant et devient très doux. Les fanes se cuisinent en soupe ou en sauce, comme un épinard.
Ce qu’il apporte
- Vitamine CCorrecte pour un légume aussi peu calorique.
- GlucosinolatesComposés soufrés de la famille des choux, responsables du piquant.
- EauEnviron 95 %, ce qui explique tout.
- Très peu caloriqueEnviron 16 kcal / 100 g.
Le saviez-vous ?
- Les fanes de radis sont comestibles et bien plus riches que la racine. Elles font une excellente soupe.
- Le piquant s’intensifie avec la chaleur et avec l’âge. Un radis de fin de saison est nettement plus fort qu’un radis de décembre.
- C’est la culture idéale pour faire jardiner un enfant. Un mois entre le semis et la récolte.
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