Légumes
Tomate
Tamaate · en wolof
Abondante de janvier à mai, rare et chère en hivernage. C’est elle qui explique tout le calendrier sénégalais.
S’il ne fallait retenir qu’un seul produit pour comprendre la saisonnalité sénégalaise, ce serait la tomate. Elle est cultivée de novembre à juin dans les Niayes et la vallée du fleuve, avec un pic très net entre janvier et avril. Les nuits sont fraîches, l’hygrométrie basse, les maladies rares, les rendements au plus haut. C’est là qu’elle est la meilleure et la moins chère de l’année.
Puis l’hivernage arrive. La chaleur humide fait chuter la nouaison, les maladies fongiques et la bactériose explosent, et la production locale s’effondre entre juillet et octobre. Le prix suit mécaniquement, parfois du simple au triple. Ni spéculation ni pénurie organisée. Un calendrier agricole qui rencontre une demande constante.
Où ça pousse
Niayes Vallée du fleuve Sénégal (Dagana, Podor) Sine-Saloum Import hors saison locale
Au catalogue
- Tomate fraîche
- Tomate fraîche (locale)
- Tomate fraîche local
- Tomate grappe
- Tomate grappe local
- Tomate cerise
Les intitulés sont ceux du catalogue OKO LANQ. Le tarif du jour est donné sur WhatsApp.
Disponibilité au Sénégal
Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.
Pleine saison : janvier, février, mars, avril, décembre.
Bien l’acheter, bien le garder
Comment le choisir
Ferme mais qui cède légèrement, à peau tendue et brillante, avec un pédoncule vert et odorant. Le parfum du pédoncule est le meilleur indicateur de goût. Les fruits parfaitement calibrés et parfaitement rouges sont souvent les plus fades.
Comment le conserver
3 à 5 jours — Jamais au réfrigérateur tant qu’elle est entière. En dessous de 12 °C, les arômes se dégradent définitivement et la chair devient farineuse. À l’ombre, à l’air libre, pédoncule vers le haut, à distance des bananes. Trop mûres, elles se transforment en coulis et se congèlent.
Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.
En cuisine
La base du thiéboudienne, du mafé, de toutes les sauces. Crue en salade avec de l’oignon et du citron. En hivernage, le concentré industriel remplace souvent la tomate fraîche. C’est un choix économique légitime.
Ce qu’il apporte
- LycopèneAntioxydant mieux assimilé après cuisson avec un peu d’huile.
- Vitamine CCorrecte, en partie détruite par une cuisson longue.
- PotassiumSolide.
- Très peu caloriqueEnviron 18 kcal / 100 g.
Le saviez-vous ?
- Le lycopène est l’un des rares nutriments plus disponibles après cuisson qu’à cru. Une sauce tomate mijotée en apporte davantage qu’une salade.
- Botaniquement, la tomate est un fruit. Culinairement et commercialement, c’est un légume. C’est le classement commercial qui décide du calendrier.
- La flambée des prix de juillet à octobre revient chaque année. Deux semaines d’avance suffisent à l’absorber dans un budget familial.
Commandez aujourd’hui, livré dès demain
La commande se prend par WhatsApp, tous les jours. On livre à Dakar et à Thiès du lundi au samedi, de 9h à 18h, dans le créneau qui vous arrange.