Légumes
Carotte
Karoot · en wolof
La carotte veut du sable profond et sans cailloux, ce que les Niayes lui donnent. Une pierre en travers, et la racine fourche.
La carotte est l’un des marqueurs les plus fiables de la saison fraîche sénégalaise. Semée à partir d’octobre, récoltée de novembre à mai, avec un cœur de saison entre décembre et mars. C’est là qu’elle est la plus sucrée, la plus croquante et la moins chère. Les sols sableux des Niayes lui conviennent, à condition d’être profonds et sans cailloux. Sinon les racines fourchent.
En hivernage, la chaleur et l’humidité rendent la culture très difficile. Les semis lèvent mal, les maladies s’installent et la carotte disparaît presque totalement de la production locale. Ce qu’on trouve alors vient des stocks ou de l’import.
Où ça pousse
Niayes (Notto, Mboro, Kayar) Vallée du fleuve Sénégal
Au catalogue
- Carotte
- Carotte locale
Les intitulés sont ceux du catalogue OKO LANQ. Le tarif du jour est donné sur WhatsApp.
Disponibilité au Sénégal
Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.
Pleine saison : janvier, février, mars, décembre.
Bien l’acheter, bien le garder
Comment le choisir
Elle doit casser net si on la plie. Ferme, lisse, de couleur soutenue. Quand les fanes sont là, elles doivent être bien vertes et dressées. Elles vieillissent avant la racine et disent la vérité sur la date de récolte.
Comment le conserver
1 à 2 semaines — Retirez les fanes dès le retour à la maison. Elles continuent de pomper l’eau de la racine et la ramollissent en deux jours. Puis au bac à légumes, dans un linge ou une boîte perforée. Molle, une carotte se rattrape en une heure dans l’eau glacée.
Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.
En cuisine
Dans le thiéboudienne et tous les bouillons. Râpée en salade avec du citron. En jus avec l’orange. Cuite à la vapeur, elle garde bien plus de goût que bouillie à grande eau.
Ce qu’il apporte
- Provitamine ALe bêta-carotène, dont la carotte est la meilleure source courante.
- FibresEnviron 2,8 g / 100 g.
- AntioxydantsCaroténoïdes divers, mieux absorbés avec un peu de matière grasse.
- Peu caloriqueEnviron 35 kcal / 100 g.
Le saviez-vous ?
- Le bêta-carotène a besoin d’un corps gras pour être absorbé. Une carotte râpée avec un filet d’huile en apporte bien plus qu’une carotte croquée nature.
- Les fanes de carotte se mangent. Hachées, elles remplacent le persil dans une sauce ou une soupe.
- La carotte orange est une sélection récente. Les variétés anciennes étaient violettes, blanches ou jaunes.
Commandez aujourd’hui, livré dès demain
La commande se prend par WhatsApp, tous les jours. On livre à Dakar et à Thiès du lundi au samedi, de 9h à 18h, dans le créneau qui vous arrange.