Légumes
Betterave
Culture de saison fraîche, de décembre à avril. La couleur la plus intense du panier.
La betterave rouge est une culture de contre-saison au Sénégal. Semée en octobre-novembre, récoltée de décembre à avril. Elle demande des sols meubles et une irrigation régulière, deux conditions que les cuvettes des Niayes remplissent bien. La cuisine traditionnelle l’emploie encore peu. C’est la demande urbaine qui la porte.
Elle a un atout rare sous ce climat. Une fois cuite, elle tient plusieurs jours au réfrigérateur, ce qui en fait un légume qu’on prépare à l’avance sans y penser.
Où ça pousse
Niayes Vallée du fleuve Sénégal
Au catalogue
- Betterave
- Betterave local
Les intitulés sont ceux du catalogue OKO LANQ. Le tarif du jour est donné sur WhatsApp.
Disponibilité au Sénégal
Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.
Pleine saison : janvier, février, mars, décembre.
Bien l’acheter, bien le garder
Comment le choisir
Racine ferme, à peau lisse et sans blessure. Une betterave entaillée perd sa couleur et son sucre à la cuisson. Les calibres moyens sont plus tendres, et des fanes fraîches signalent une récolte récente.
Comment le conserver
1 à 2 semaines crue — Crue, fanes retirées, au bac à légumes. Cuite, elle se garde 4 à 5 jours en boîte fermée. C’est l’un des rares légumes qui gagne à être cuit à l’avance. Ne la pelez pas avant cuisson, elle se viderait de sa couleur.
Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.
En cuisine
Cuite à l’eau ou au four en robe, puis pelée et servie en salade avec du citron. Râpée crue, elle est croquante et sucrée. En jus avec la carotte et l’orange. Les fanes se cuisinent comme des blettes.
Ce qu’il apporte
- Nitrates naturelsÉtudiés pour leur effet sur la circulation et la performance physique.
- FolatesTeneur élevée en vitamine B9.
- BétalaïnesLes pigments rouges, antioxydants.
- FibresEnviron 2,8 g / 100 g.
Le saviez-vous ?
- La betterave colore parfois les urines en rose. Ce sont les bétalaïnes, et c’est sans gravité.
- Cuite avec la peau et un bout de queue, elle garde toute sa couleur. Pelée avant, elle rend son pigment dans l’eau.
- Sucre de betterave et betterave rouge sont deux variétés de la même espèce.
Commandez aujourd’hui, livré dès demain
La commande se prend par WhatsApp, tous les jours. On livre à Dakar et à Thiès du lundi au samedi, de 9h à 18h, dans le créneau qui vous arrange.
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