Que manger en novembre au Sénégal

Banane plantain

Verte, elle se cuisine comme une pomme de terre. Mûre, elle passe au sucré. Jamais crue.

Corossol

Chair blanche et acidulée, parfum unique. Le fruit à jus de septembre à décembre.

Fruit de la passion

Petit, ridé, très parfumé. Sa peau flétrie est un signe de maturité, pas de vieillissement.

Goyave

Guyaab

Rien n’est plus riche en vitamine C dans tout le catalogue. Saison courte, après l’hivernage.

Papaye

Papaay

Disponible toute l’année, meilleure en saison sèche. Le fruit du petit-déjeuner dakarois.

Aubergine amère

Jaxatu / Diakhatou

L’amertume franche qui structure la sauce sénégalaise. Disponible toute l’année, meilleure après l’hivernage.

Aubergine

Batanse

Chair fondante, saison fraîche. Récoltée de novembre à mai dans les Niayes.

Citron vert

Limong

Présent toute l’année, indispensable au yassa. Meilleur et moins cher en fin d’hivernage.

Citrouille

Chair filandreuse, à peine sucrée. Entière, elle tient des semaines sans réfrigérateur.

Concombre

Rien de plus rafraîchissant dans le panier. Saison fraîche, de novembre à mai.

Courge butternut

La courge noix de beurre : chair lisse, dense et sucrée, très riche en provitamine A.

Courgette

Culture d’exportation des Niayes. Disponible de novembre à mai, très rare en hivernage.

Épinards

Légume-feuille de saison fraîche. Il fond énormément à la cuisson, alors prévoyez large.

Haricot vert

Le fleuron de l’exportation maraîchère sénégalaise. De novembre à mai, en extra-fin.

Igname

Le grand tubercule de l’Afrique de l’Ouest. Récolte de fin d’année, conservation longue.

Laitue

Salaad

Le légume-feuille de saison fraîche. Excellente de décembre à mars, difficile en hivernage.

Manioc

Ñambi

La racine qui nourrit. Disponible presque toute l’année, avec un pic après l’hivernage.

Navet

Indispensable au thiéboudienne. Récolté de novembre à avril dans les Niayes.

Patate douce

Patas

Récolte principale d’octobre à février. La variété à chair orange est un concentré de vitamine A.

Poivron

Cousin doux du piment, cultivé en saison fraîche dans les Niayes.

Radis

Un mois du semis à l’assiette, le plus rapide du maraîchage. Saison fraîche.

Aneth

L’herbe fine du poisson. Culture de saison fraîche, très présente dans les Niayes de novembre à avril.

Basilic

Parfum immédiat, croissance rapide. Il aime la chaleur de Dakar.

Céleri

Le troisième pilier du nokoss. Meilleur en saison fraîche, se coupe et repousse.

Coriandre

La plus fragile des herbes fraîches, et la plus chère. Saison fraîche uniquement.

Nana (menthe)

Nana

Le thé, les jus, les salades. Disponible toute l’année, et en pot vivant pour ne plus jamais en jeter.

Oignon vert

La ciboule sénégalaise. Le blanc se cuisine, le vert se cisèle cru. Disponible toute l’année.

Persil

Le persil entre dans le nokoss, cette base pilée qui parfume presque toutes les sauces. Ici c’est le persil plat qu’on cultive, plus parfumé que le frisé.

Piment

Kani

Du kani doux au piment le plus violent. Présent toute l’année, à son meilleur en saison sèche.

Poireau

Le fondant des bouillons. Culture de saison fraîche, longue à venir, généreuse à l’arrivée.

Guedj

Guedj

Poisson fermenté et séché. Le fond de sauce du thiéboudienne, à doser avec précision.

Kéthiakh

Kéthiakh

C’est le passage sur la braise qui fait le kéthiakh. La même sardinelle, salée et séchée sans ce feu, donne du tambadiang.

Œufs

Nen

Production locale continue. La fraîcheur se vérifie en dix secondes, avec un verre d’eau.

Yett

Yeet

Le goût le plus identifiable de la cuisine sénégalaise. Puissant, fermenté, indispensable au thiéboudienne.

Arachide

Gerte

La culture qui a façonné le paysage sénégalais. Récolte d’octobre à décembre.

Beurre d’arachide

Tigadegue

Le tigadegue, base du mafé. Pure arachide broyée, sans sucre ni additif.

Bissap

Bissap

La boisson nationale. Récolte de novembre à janvier, disponible séché toute l’année.

Niébé sec

Ñebbe

La protéine la plus accessible du pays. Récolte d’octobre à décembre, disponible toute l’année.