Aromates & épices
Feuilles de laurier
L’aromate de fond des bouillons. Sec, il se garde un an et se dose à la feuille.
Le laurier est présent dans presque toutes les cuisines sénégalaises, pour une raison simple. Il parfume un bouillon sans jamais dominer, et il se conserve indéfiniment. Aromate sec, vendu en feuilles entières, disponible toute l’année.
Contrairement aux herbes fraîches, il donne le meilleur de lui-même en cuisson longue. Ses arômes sont peu solubles et ont besoin de temps pour passer dans le liquide. Une feuille ajoutée en fin de cuisson ne sert à rien.
Où ça pousse
Produit d’importation — origine à demander au vendeur
Disponibilité au Sénégal
Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.
Bien l’acheter, bien le garder
Comment le choisir
Entières, vert-gris, souples plutôt que friables, sans tache noire. Cassée en deux, une bonne feuille libère immédiatement son parfum. Brunes et sans odeur, elles ont trop attendu.
Comment le conserver
1 an — Bocal fermé, à l’abri de la lumière et de l’humidité. C’est l’un des rares produits du catalogue qui ne demande aucune précaution particulière à Dakar, à condition de rester au sec. Passé un an, il n’est pas dangereux. Il est fade.
Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.
En cuisine
Dans les bouillons, les sauces mijotées, les marinades, le riz. Deux feuilles suffisent pour un plat familial. On les retire avant de servir, elles restent coriaces et ne se mangent pas.
Ce qu’il apporte
- Huiles essentiellesEucalyptol surtout, à l’origine du parfum.
- Consommé en infusionLa feuille elle-même n’est pas avalée. L’apport nutritionnel est nul.
- AntioxydantsPrésents, mais sans portée à la dose utilisée en cuisine.
- Zéro calorieUn aromate n’est pas un aliment.
Le saviez-vous ?
- Une feuille de laurier dans un bocal de riz, de niébé ou de farine éloigne les charançons. C’est un usage domestique ancien et efficace.
- Le laurier-sauce se cuisine. Le laurier-rose est toxique. Deux plantes sans aucun lien.
- Ses arômes sont peu solubles. Il donne son meilleur en cuisson longue, pas en infusion rapide.
Commandez aujourd’hui, livré dès demain
La commande se prend par WhatsApp, tous les jours. On livre à Dakar et à Thiès du lundi au samedi, de 9h à 18h, dans le créneau qui vous arrange.
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