Aromates & épices

Feuilles de moringa

Nébédaye · en wolof

Le nébédaye, l’arbre qui ne meurt jamais. Un légume-feuille parmi les plus riches qui soient.

Pleine saison Moringa oleifera — feuilles fraîches Vendu au kilo

Le nébédaye est présent dans presque toutes les cours sénégalaises. Son nom wolof viendrait de l’anglais « never die », et l’arbre le mérite. Il repousse après la coupe, résiste à la sécheresse et produit des feuilles toute l’année, avec une poussée nette pendant et après l’hivernage.

Ces feuilles comptent parmi les aliments végétaux les plus denses en nutriments connus, et elles se cuisinent comme un épinard. Les programmes de nutrition les ont portées bien avant que les cuisines urbaines ne les redécouvrent.

Où ça pousse

Niayes Sine-Saloum Casamance Bassin arachidier

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Disponibilité au Sénégal

Pleine saison au Sénégal Disponible Import hors Afrique de l’Ouest Indisponible

Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.

Pleine saison : juin, juillet, août, septembre, octobre.

Bien l’acheter, bien le garder

Comment le choisir

D’un vert franc, fermes, encore attachées à leurs tiges fines. Des folioles jaunies, ou qui se détachent au moindre mouvement, signalent une récolte ancienne. Le bouquet doit être sec au toucher.

Comment le conserver

2 à 3 jours — Non lavées, au réfrigérateur, dans un linge. Elles se flétrissent vite à la chaleur de Dakar. Séchées à l’ombre, jamais au soleil direct qui détruit une partie des vitamines, puis réduites en poudre, elles se gardent plusieurs mois en bocal opaque.

Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.

En cuisine

En sauce, comme un légume-feuille, avec du poisson séché. En soupe. Effeuillées et jetées dans un bouillon en fin de cuisson. Séchées et moulues, elles s’incorporent aux bouillies, aux sauces et aux smoothies, toujours hors du feu.

Ce qu’il apporte

ProtéinesProfil d’acides aminés remarquablement complet pour un végétal.
FerTeneur très élevée.
CalciumParmi les plus fortes teneurs végétales connues.
Provitamine A et vitamine CConcentrations élevées dans la feuille fraîche.

Le saviez-vous ?

Les graines de moringa broyées floculent les particules en suspension. Plusieurs programmes de développement s’en servent pour clarifier l’eau.
La cuisson prolongée détruit une part de l’intérêt nutritionnel. Les feuilles s’ajoutent en fin de cuisson, pas au début.
Un pied coupé à ras repart en quelques semaines. C’est ce qui a donné son nom wolof à l’arbre.

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