Aromates & épices
Citronnelle
Rustique, décorative, résiste très bien à la chaleur. Infusions, poissons, marinades.
La citronnelle est sans doute la plante aromatique la mieux adaptée au climat dakarois. Elle supporte la chaleur, la sécheresse relative et les sols pauvres, et elle produit toute l’année. Sa touffe dense se divise et se replante facilement. Un pied donne rapidement une haie.
On utilise la base tendre des tiges en cuisine et les feuilles en infusion. Son parfum citronné vient du citral, la même molécule qui donne son odeur au zeste de citron.
Où ça pousse
Niayes Casamance Zones périurbaines de Dakar
Disponibilité au Sénégal
Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.
Pleine saison : juin, juillet, août, septembre, octobre.
Bien l’acheter, bien le garder
Comment le choisir
Tiges fermes, base blanche renflée et bien charnue, feuilles vert franc non desséchées. Une tige molle ou creuse à la base n’aura plus de parfum. Froissez-la, l’odeur de citron doit venir tout de suite.
Comment le conserver
1 à 2 semaines — Enveloppée dans un linge, au réfrigérateur. Les tiges se congèlent entières et se râpent sans décongeler. Les feuilles se sèchent à l’ombre et se gardent un an en bocal pour les infusions.
Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.
En cuisine
En infusion, chaude ou glacée. Les bases écrasées parfument les marinades de poisson et les bouillons. Une tige fendue dans l’eau de cuisson du riz change complètement un plat.
Ce qu’il apporte
- CitralL’huile essentielle dominante, responsable du parfum citronné.
- AntioxydantsComposés phénoliques dans les feuilles.
- Usage traditionnelInfusion digestive et apaisante, très répandue en Afrique de l’Ouest.
- Sans caféineLa boisson chaude du soir.
Le saviez-vous ?
- La citronnelle se multiplie par division de touffe. Un pied acheté peut en donner cinq en une saison.
- Le citral qu’elle contient est également utilisé en parfumerie et comme répulsif naturel.
- La partie dure des feuilles ne se mange pas. Elle infuse, puis se retire.
Commandez aujourd’hui, livré dès demain
La commande se prend par WhatsApp, tous les jours. On livre à Dakar et à Thiès du lundi au samedi, de 9h à 18h, dans le créneau qui vous arrange.
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