Aromates & épices
Céleri
Avec le persil et l’oignon, il fait la base aromatique des bouillons et du nokoss. En pot, coupez une branche à la base et la plante en refait une.
Le céleri-branche à feuilles est très utilisé au Sénégal, bien plus pour ses feuilles que pour ses côtes. Avec le persil et l’oignon, il forme la base aromatique des bouillons et du nokoss. Culture de saison fraîche : de novembre à avril, il est dense et parfumé. En pleine chaleur, il monte en graine et devient amer.
En pot, il a un avantage rare. Coupez une branche à la base, la plante en refait une. C’est un aromate qui rend service pendant des mois.
Pleine saison en novembre
Disponibilité au Sénégal
Pleine saison de novembre à mars
- Où ça pousse
- Niayes · Zones maraîchères périurbaines de Dakar
- Se garde
- 5 à 7 jours
Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.
Bien l’acheter, bien le garder
Comment le choisir
Des branches fermes qui cassent net, un feuillage vert vif et dressé. Feuilles jaunies ou côtes molles, la botte est déjà ancienne. Le pied coupé doit être clair.
Comment le conserver
5 à 7 jours — Enveloppé dans un linge humide au bac à légumes, où il tient mieux que le persil. Les feuilles se sèchent très bien à l’ombre et se gardent alors plusieurs mois en bocal, prêtes pour les bouillons.
Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.
En cuisine
Au nokoss, aux bouillons, aux sauces. Les côtes crues en salade. Les feuilles séchées remplacent parfaitement les feuilles fraîches dans un plat mijoté.
Ce qu’il apporte
- PotassiumGénéreux.
- Vitamine KTeneur élevée dans les feuilles.
- Composés aromatiquesPhtalides, responsables de l’odeur si reconnaissable.
- Très peu caloriqueEnviron 16 kcal / 100 g.
Le saviez-vous ?
- Les feuilles sont bien plus parfumées que les côtes. Ce sont pourtant elles qu’on retire en premier.
- Le céleri fait partie des allergènes à déclaration obligatoire en Europe. L’information est utile aux clientes concernées.
- Coupé à la base plutôt qu’arraché, un pied de céleri en pot repousse plusieurs fois.
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La commande se prend par WhatsApp, tous les jours. On livre à Dakar et à Thiès du lundi au samedi, de 9h à 18h, dans le créneau qui vous arrange.