Aromates & épices

Basilic

Parfum immédiat, croissance rapide. Il aime la chaleur de Dakar.

Pleine saison Ocimum basilicum Vendu au kilo

Contrairement à la plupart des aromates du catalogue, le basilic aime la chaleur. Il pousse vite et sent fort entre juin et novembre, quand la menthe et le persil fatiguent. C’est l’aromate le plus facile à cultiver en pot dans une cuisine dakaroise, à condition de ne pas le laisser en plein soleil de l’après-midi.

Il en existe plusieurs variétés au Sénégal, dont des basilics africains locaux au parfum plus camphré. On les emploie autant en cuisine qu’à la maison : froissées, leurs feuilles repoussent les moustiques.

Où ça pousse

Niayes Zones maraîchères périurbaines de Dakar

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Disponibilité au Sénégal

Pleine saison au Sénégal Disponible Import hors Afrique de l’Ouest Indisponible

Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.

Pleine saison : juin, juillet, août, septembre, octobre, novembre.

Bien l’acheter, bien le garder

Comment le choisir

Feuilles larges, vert brillant, sans point noir. Les points noirs signalent un coup de froid, car le basilic ne supporte pas le réfrigérateur. En pot, préférez un plant trapu à un plant filé qui a manqué de lumière.

Comment le conserver

2 à 4 jours coupé — Surtout pas au réfrigérateur, il noircit en une nuit. Tiges dans un verre d’eau, hors du soleil direct. En pot, il tient des mois. Les feuilles se congèlent en purée avec un peu d’huile.

Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.

En cuisine

Sur les salades, avec la tomate, dans les sauces au poisson. Toujours hors du feu, la cuisson détruit son parfum en moins d’une minute. Ciselé au dernier moment, jamais haché à l’avance.

Ce qu’il apporte

Huiles essentiellesLinalol et eugénol, à l’origine du parfum.
AntioxydantsRiche en composés phénoliques.
Vitamine KÉlevée.
Provitamine ACorrecte.

Le saviez-vous ?

Pincer les sommets d’un pied de basilic l’empêche de fleurir et le fait buissonner. Un basilic qui fleurit arrête de produire des feuilles et perd son goût.
Le basilic déteste le froid autant qu’il aime la chaleur. Sous 10 °C, ses feuilles noircissent.
Les basilics africains, plus camphrés, sont utilisés depuis toujours comme répulsif à moustiques dans les cours.

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La commande se prend par WhatsApp, tous les jours. On livre à Dakar et à Thiès du lundi au samedi, de 9h à 18h, dans le créneau qui vous arrange.