Aromates & épices
Aromates & épices
Nana, persil, céleri, gingembre, piments. On les vend à la botte comme au kilo. Ce sont eux qui séparent un plat correct d’un plat qu’on redemande.
En septembre
15 aromates et épices au catalogue. 4 sont en pleine saison sénégalaise : basilic, citronnelle, feuilles de bissap vert, feuilles de moringa. 3 sont absents de la production locale : aneth, coriandre, poireau.
Tout ce qui est de saison en septembre · Le calendrier des douze mois
Les aromates et épices du catalogue
Ail
Laay
Récolte locale de février à mai dans la vallée. Importé le reste de l’année.
Aneth
L’herbe fine du poisson. Culture de saison fraîche, très présente dans les Niayes de novembre à avril.
Basilic
Parfum immédiat, croissance rapide. Il aime la chaleur de Dakar.
Céleri
Le troisième pilier du nokoss. Meilleur en saison fraîche, se coupe et repousse.
Citronnelle
Rustique, décorative, résiste très bien à la chaleur. Infusions, poissons, marinades.
Coriandre
La plus fragile des herbes fraîches, et la plus chère. Saison fraîche uniquement.
Feuilles de bissap vert
Bissap
Le légume-feuille acidulé de l’hivernage. Une autre façon d’utiliser l’hibiscus, avant les calices.
Feuilles de laurier
L’aromate de fond des bouillons. Sec, il se garde un an et se dose à la feuille.
Feuilles de moringa
Nébédaye
Le nébédaye, l’arbre qui ne meurt jamais. Un légume-feuille parmi les plus riches qui soient.
Gingembre
Jinjeer
Récolté de décembre à mars. Le rhizome du jus de gingembre et de toutes les marinades.
Nana (menthe)
Nana
Le thé, les jus, les salades. Disponible toute l’année, et en pot vivant pour ne plus jamais en jeter.
Oignon vert
La ciboule sénégalaise. Le blanc se cuisine, le vert se cisèle cru. Disponible toute l’année.
Persil
Le persil entre dans le nokoss, cette base pilée qui parfume presque toutes les sauces. Ici c’est le persil plat qu’on cultive, plus parfumé que le frisé.
Piment
Kani
Du kani doux au piment le plus violent. Présent toute l’année, à son meilleur en saison sèche.
Poireau
Le fondant des bouillons. Culture de saison fraîche, longue à venir, généreuse à l’arrivée.
Les autres familles
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