Aromates & épices

Persil

Le persil entre dans le nokoss, cette base pilée qui parfume presque toutes les sauces. Ici c’est le persil plat qu’on cultive, plus parfumé que le frisé.

Disponible Petroselinum crispum Vendu au kilo

Le persil est l’aromate de fond de la cuisine sénégalaise. Il entre dans le nokoss, cette base pilée d’ail, d’oignon, de poivre et d’herbes qui parfume presque toutes les sauces. Cultivé toute l’année en irrigué autour de Dakar, il tient mieux en saison fraîche.

Le persil plat, majoritaire ici, est plus parfumé que le persil frisé. Il fait aussi partie de la gamme de pots vivants. Il repousse vite après coupe et supporte bien la vie en cuisine.

Où ça pousse

Niayes Zones maraîchères périurbaines de Dakar

Au catalogue

Persil plat
Persil frisé

Les intitulés sont ceux du catalogue OKO LANQ. Le tarif du jour est donné sur WhatsApp.

Commander persil

Disponibilité au Sénégal

Pleine saison au Sénégal Disponible Import hors Afrique de l’Ouest Indisponible

Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.

Pleine saison : janvier, février, mars, avril, novembre, décembre.

Bien l’acheter, bien le garder

Comment le choisir

Vert franc, feuilles dressées et fermes. Jaunissement ou feuilles collées entre elles, la botte a été stockée trop longtemps ou trop serrée. Le parfum doit être net au froissement.

Comment le conserver

4 à 6 jours — Dans un verre d’eau, ou enveloppé dans un linge humide au réfrigérateur. Haché et congelé dans un bac à glaçons avec un peu d’eau ou d’huile, il se garde plusieurs mois et s’utilise directement dans la sauce.

Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.

En cuisine

Le nokoss. Les marinades de poisson. En fin de cuisson, pour garder son parfum. Une sauce mijotée deux heures avec du persil n’a plus de persil. Les tiges, très parfumées, se mettent dans le bouillon.

Ce qu’il apporte

Vitamine CTeneur très élevée, parmi les plus fortes du règne végétal.
Vitamine KExceptionnelle.
FerBien représenté, absorption favorisée par sa propre vitamine C.
Provitamine ASignificative.

Le saviez-vous ?

Le persil est l’une des plantes les plus riches en vitamine C au monde. On en mange rarement les 50 g qui feraient la différence.
Les tiges sont plus parfumées que les feuilles. Les jeter, c’est jeter le meilleur du bouquet.
Il se sème lentement, trois semaines pour lever. Quand on veut du persil rapidement, un plant en pot vaut mieux qu’un semis.

Commandez aujourd’hui, livré dès demain

La commande se prend par WhatsApp, tous les jours. On livre à Dakar et à Thiès du lundi au samedi, de 9h à 18h, dans le créneau qui vous arrange.