Aromates & épices

Piment

Kani · en wolof

Du kani doux au piment le plus violent. Présent toute l’année, à son meilleur en saison sèche.

Disponible Capsicum spp. Vendu au kilo

Le piment sénégalais couvre une gamme très large, du gros piment vert doux qu’on met entier dans le bouillon au petit kani rouge qui fait pleurer. Il se cultive presque toute l’année. La production locale est bien plus régulière et de meilleure tenue entre novembre et mars, quand les maladies fongiques reculent.

Il se prête particulièrement bien au séchage. Le surplus de saison, séché au soleil puis pilé, donne une poudre qui se garde un an et vaut plusieurs fois le prix du frais. C’est l’une des transformations les plus rentables du maraîchage sénégalais.

Où ça pousse

Niayes Sine-Saloum Casamance Vallée du fleuve Sénégal

Au catalogue

Piment oiseau petit
Piment oiseau grand
Piment vert
Piment rouge
Piment jaune
Piment sophia

Les intitulés sont ceux du catalogue OKO LANQ. Le tarif du jour est donné sur WhatsApp.

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Piment, Kani en wolof, au rayon aromates et épices d'OKO LANQ

Disponibilité au Sénégal

Pleine saison au Sénégal Disponible Import hors Afrique de l’Ouest Indisponible

Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.

Pleine saison : janvier, février, mars, novembre, décembre.

Bien l’acheter, bien le garder

Comment le choisir

Peau tendue, brillante, couleur uniforme, pédoncule vert. Un piment ridé a perdu son eau et une partie de son parfum, mais il reste utilisable séché. La force ne se voit pas. Demandez-la au vendeur.

Comment le conserver

1 à 2 semaines fraîs — Au bac à légumes, dans un sac en papier. Le grand avantage du piment, c’est qu’il se sèche. Enfilé sur un fil et suspendu à l’ombre dans un endroit aéré, il se garde plus d’un an. Le congeler entier fonctionne aussi très bien.

Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.

En cuisine

Entier dans le bouillon, il parfume sans piquer. Pilé avec de l’ail et de l’oignon pour le kani à part, ou intégré à la sauce. La capsaïcine se concentre dans les cloisons blanches. Les retirer réduit la force sans supprimer le goût.

Ce qu’il apporte

CapsaïcineLa molécule du piquant, également étudiée pour ses effets sur le métabolisme.
Vitamine CTrès élevée à cru, plus qu’un agrume à poids égal.
Provitamine AÉlevée dans les piments rouges mûrs.
AntioxydantsCaroténoïdes et flavonoïdes.

Le saviez-vous ?

L’eau ne calme pas la brûlure, la capsaïcine n’y est pas soluble. Le lait caillé, lui, fonctionne réellement.
La force du piment se mesure en unités Scoville. Elle varie énormément d’un pied à l’autre selon le stress hydrique subi pendant la culture.
Séché et pilé, un kilo de piment frais donne environ 150 g de poudre. Elle se vend bien plus cher au kilo et se garde un an.

Commandez aujourd’hui, livré dès demain

La commande se prend par WhatsApp, tous les jours. On livre à Dakar et à Thiès du lundi au samedi, de 9h à 18h, dans le créneau qui vous arrange.