Aromates & épices

Oignon vert

La ciboule sénégalaise. Le blanc se cuisine, le vert se cisèle cru. Disponible toute l’année.

Disponible Allium fistulosum Vendu au kilo

L’oignon vert, ou ciboule, se cultive presque toute l’année dans les zones maraîchères qui entourent Dakar, avec une meilleure tenue en saison fraîche. Un même bouquet donne deux produits. Le bulbe blanc, doux et fondant, se cuisine comme un oignon jeune. La partie verte, plus vive, se cisèle crue en finition.

Le catalogue distingue deux provenances, qui n’ont ni le même calibre ni le même prix. Sur un produit apparemment identique, l’origine change tout.

Où ça pousse

Niayes Malika et zones maraîchères périurbaines de Dakar

Au catalogue

Oignon vert goana
Oignon vert malika

Les intitulés sont ceux du catalogue OKO LANQ. Le tarif du jour est donné sur WhatsApp.

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Oignon vert, au rayon aromates et épices d'OKO LANQ

Disponibilité au Sénégal

Pleine saison au Sénégal Disponible Import hors Afrique de l’Ouest Indisponible

Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.

Pleine saison : janvier, février, mars, novembre, décembre.

Bien l’acheter, bien le garder

Comment le choisir

Tiges vertes bien dressées, fermes, sans partie visqueuse à la base. C’est là que la dégradation commence. Le bulbe blanc doit être net, brillant, sans racines desséchées.

Comment le conserver

4 à 6 jours — Enveloppé dans un linge, au bac à légumes. Jamais dans un sac plastique fermé, où il ramollit en deux jours. Les parties vertes se ciselent et se congèlent, prêtes à l’emploi.

Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.

En cuisine

Le blanc dans les sauces et les bouillons, à la place de l’oignon quand on cherche plus de douceur. Le vert ciselé cru sur un poisson grillé, un riz, une salade. Séparez-les à la découpe, ils n’ont pas le même temps de cuisson.

Ce qu’il apporte

Vitamine KConcentrée dans les parties vertes.
Composés soufrésComme l’oignon et l’ail, dont il partage la famille.
Provitamine ADans le vert uniquement.
Très peu caloriqueEnviron 30 kcal / 100 g.

Le saviez-vous ?

Les racines conservées et replantées dans un verre d’eau repartent en une semaine. Un bouquet acheté peut se prolonger indéfiniment sur un rebord de fenêtre.
Le vert est nettement plus riche en vitamines que le blanc. C’est pourtant la partie que l’on jette le plus souvent.
Ciboule et ciboulette sont deux espèces différentes. La ciboule forme un vrai bulbe, la ciboulette non.

Commandez aujourd’hui, livré dès demain

La commande se prend par WhatsApp, tous les jours. On livre à Dakar et à Thiès du lundi au samedi, de 9h à 18h, dans le créneau qui vous arrange.