Aromates & épices

Gingembre

Jinjeer · en wolof

Récolté de décembre à mars. Le rhizome du jus de gingembre et de toutes les marinades.

Disponible Zingiber officinale Vendu au kilo

Le gingembre est planté en début d’hivernage et récolté en saison sèche, de décembre à mars principalement. Culture exigeante en eau et en matière organique, mais très rémunératrice. Sa production progresse au Sénégal, notamment en Casamance et dans les Niayes.

Le rhizome frais, jeune, à peau fine et chair claire, est nettement plus parfumé et moins fibreux que le gingembre stocké plusieurs mois. Dans un jus, la différence saute au nez.

Où ça pousse

Casamance Niayes Sénégal Oriental

Au catalogue

Gingembre
Gingembre (Asie)

Les intitulés sont ceux du catalogue OKO LANQ. Le tarif du jour est donné sur WhatsApp.

Commander gingembre

Disponibilité au Sénégal

Pleine saison au Sénégal Disponible Import hors Afrique de l’Ouest Indisponible

Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.

Pleine saison : janvier, février, mars, décembre.

Bien l’acheter, bien le garder

Comment le choisir

Lourd, ferme, à peau lisse et tendue qui se gratte facilement à l’ongle. Une peau ridée ou fripée signale un stockage long. La cassure doit être nette, humide et très parfumée.

Comment le conserver

2 à 3 semaines — Au réfrigérateur, dans un sac en papier. L’humidité d’un sac plastique le fait moisir. Il se congèle entier et se râpe sans décongeler, ce qui marche remarquablement bien. Séché et moulu, il se garde un an.

Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.

En cuisine

Le jus de gingembre, sucré et parfois très fort. Le nokoss. Les marinades de poisson et de poulet. Râpé dans une infusion avec du citron. Il relève aussi bien le salé que le sucré.

Ce qu’il apporte

GingérolLe composé piquant, largement étudié pour ses propriétés anti-inflammatoires.
DigestionUsage traditionnel très ancien contre les nausées, documenté par plusieurs études cliniques.
AntioxydantsAbondants.
ManganèseEn quantité qui compte.

Le saviez-vous ?

Le gingembre se pèle très bien à la cuillère. Le bord racle la peau fine sans entamer la chair, ce qu’un économe ne sait pas faire.
C’est un rhizome et non une racine, c’est-à-dire une tige souterraine. Il se replante donc et donne un nouveau pied.
Le gingembre séché a un goût différent du frais, plus poivré et moins citronné. Les deux ne se remplacent pas.

Commandez aujourd’hui, livré dès demain

La commande se prend par WhatsApp, tous les jours. On livre à Dakar et à Thiès du lundi au samedi, de 9h à 18h, dans le créneau qui vous arrange.