Aromates & épices
Coriandre
La plus fragile des herbes fraîches, et la plus chère. Saison fraîche uniquement.
On aime son parfum ou on le déteste, et c’est en partie génétique. Elle est cultivée dans les Niayes en saison fraîche, de novembre à avril. Dès que la chaleur s’installe, elle disparaît presque. Au-delà de 30 °C, elle monte en graine en quelques jours.
Coupée, c’est la plus fragile des herbes du catalogue. Deux à trois jours au réfrigérateur, pas davantage. Son prix tient à cette double contrainte, une saison courte et une vie très brève.
Où ça pousse
Niayes Zones maraîchères périurbaines de Dakar
Disponibilité au Sénégal
Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.
Pleine saison : janvier, février, mars, novembre, décembre.
Bien l’acheter, bien le garder
Comment le choisir
Des feuilles larges, bien vertes, dressées, sans partie noircie ni visqueuse. Si les racines sont là, elles doivent être claires et fermes. Une botte vendue avec ses racines tient nettement plus longtemps.
Comment le conserver
2 à 3 jours — Racines ou tiges dans un verre d’eau, au réfrigérateur, tête couverte. Ne jamais la laver avant de la ranger. Hachée et congelée en glaçons d’huile, elle garde son parfum plusieurs mois. C’est ce qu’il faut faire quand la saison s’arrête.
Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.
En cuisine
Dans les sauces fraîches, les salades, sur le poisson, dans les marinades. Toujours ajoutée hors du feu. Les tiges, plus parfumées que les feuilles, se hachent finement et entrent dans le nokoss.
Ce qu’il apporte
- Vitamine KTeneur élevée.
- Provitamine ABien représentée dans les feuilles.
- AntioxydantsComposés phénoliques abondants.
- Huiles essentiellesLinalol surtout, la molécule qui divise les palais.
Le saviez-vous ?
- Une partie de la population la perçoit comme savonneuse. C’est une variation génétique de la perception des aldéhydes. Ni caprice ni manque d’habitude.
- Les graines n’ont rien du goût des feuilles. Chaudes et citronnées, elles s’utilisent en épice sèche et se gardent un an.
- C’est l’herbe qui supporte le moins la chaleur du catalogue. En saison sèche chaude, un pot en cuisine tient mieux qu’une botte coupée.
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La commande se prend par WhatsApp, tous les jours. On livre à Dakar et à Thiès du lundi au samedi, de 9h à 18h, dans le créneau qui vous arrange.