Produits halieutiques séchés

Crevettes séchées

Le produit le plus concentré du catalogue. Une poignée suffit à parfumer un plat entier.

Pleine saison Crustacés séchés Vendu au kilo

Les crevettes séchées sont un condiment plus qu’un aliment. Le séchage concentre les protéines et les composés qui donnent le goût, au point qu’une petite poignée transforme une sauce entière. Elles viennent de la pêche estuarienne du Sine-Saloum et de Casamance, où on les décortique et les sèche à la main.

C’est le produit le plus cher du rayon, et cela s’explique. Il faut plusieurs kilos de crevettes fraîches pour obtenir un kilo de sec, et le décorticage se fait entièrement à la main.

D’où ça vient

Sine-Saloum Casamance Petite Côte

Commander crevettes séchées

Disponibilité au Sénégal

Pleine saison au Sénégal Disponible Import hors Afrique de l’Ouest Indisponible

Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.

Pleine saison : juillet, août, septembre, octobre.

Bien l’acheter, bien le garder

Comment le choisir

Couleur orange-rosé franche et homogène, crevettes entières et bien sèches, sans humidité au toucher. Une teinte grisâtre ou blanchâtre signale une oxydation ou un excès de sel. L’odeur doit être marine, jamais ammoniaquée.

Comment le conserver

Plusieurs mois — Bocal hermétique, endroit sec et sombre. Au vu du prix, fractionnez. Un petit bocal d’usage courant, le reste au congélateur, où elles se gardent un an sans perdre leur parfum. L’humidité de l’hivernage est le vrai risque.

Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.

En cuisine

Pilées au mortier et ajoutées aux sauces, aux légumes-feuilles, au riz. Réhydratées quelques minutes puis intégrées entières. Elles remplacent le cube de bouillon avec un goût bien plus profond, et beaucoup moins de sel qu’on ne croit.

Ce qu’il apporte

ProtéinesConcentrées par le séchage, parmi les plus élevées du catalogue.
CalciumÉlevé, les carapaces étant consommées.
UmamiLe séchage développe les composés qui donnent la profondeur du goût.
SelÀ prendre en compte. Salez le plat après, jamais avant.

Le saviez-vous ?

Il faut plusieurs kilos de crevettes fraîches pour un kilo de séchées. Le prix au kilo est trompeur. Rapporté à la portion, l’usage est très économe.
Pilées plutôt que laissées entières, elles diffusent bien mieux leur goût dans une sauce.
La pêche à la crevette en estuaire fait l’objet de mesures de gestion. La ressource est sous surveillance, elle n’est pas infinie.

Commandez aujourd’hui, livré dès demain

La commande se prend par WhatsApp, tous les jours. On livre à Dakar et à Thiès du lundi au samedi, de 9h à 18h, dans le créneau qui vous arrange.