Fruits
Kiwi
Il n’en pousse pas un seul au Sénégal. S’il est là toute l’année, c’est que les pays producteurs se relaient d’un hémisphère à l’autre.
Le kiwi n’est pas produit au Sénégal. Il est présent à Dakar toute l’année parce que les zones de production se relaient entre l’hémisphère nord et l’hémisphère sud. C’est un cas d’école de la mondialisation alimentaire. Nous préférons le dire plutôt que de le laisser passer pour local.
Il compte parmi les fruits les plus riches en vitamine C du commerce, et il se conserve très longtemps au froid. Dans une cuisine dakaroise, c’est un fruit de réserve fiable.
Import en novembre
Disponibilité au Sénégal
Importé toute l’année
- Où ça pousse
- Produit d’importation — origine à demander au vendeur
- Se garde
- 2 à 3 semaines
Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.
Bien l’acheter, bien le garder
Comment le choisir
Il doit céder légèrement sous une pression douce de la paume. Dur comme une pierre, il sera acide et râpeux ; mou par endroits, il est passé. La peau doit être intacte, sans meurtrissure.
Comment le conserver
2 à 3 semaines — C’est l’un des fruits les plus endurants du catalogue au réfrigérateur. Tenez-le à l’écart des bananes et des mangues mûres, dont l’éthylène le fait mûrir en quelques jours. Ou mettez-le avec elles, justement, quand vous voulez l’attendrir vite.
Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.
En cuisine
Nature, coupé en deux et mangé à la cuillère. En salade de fruits, en smoothie. Son enzyme empêche la gélatine de prendre et fait tourner le lait en quelques minutes. Dans un yaourt, ajoutez-le au dernier moment.
Ce qu’il apporte
- Vitamine CEnviron 90 mg / 100 g, plus que l’orange.
- FibresEnviron 3 g / 100 g, dont une part dans les petites graines.
- ActinidineEnzyme protéolytique. Elle attendrit les viandes et fait tourner les laitages.
- PotassiumBien représenté.
Le saviez-vous ?
- La peau du kiwi se mange, une fois bien frottée. Elle contient une part importante des fibres du fruit.
- L’actinidine empêche toute prise en gelée. Une mousse au kiwi frais ne se fige jamais.
- Le kiwi vient de Chine. La Nouvelle-Zélande l’a rebaptisé et fait connaître au monde.
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La commande se prend par WhatsApp, tous les jours. On livre à Dakar et à Thiès du lundi au samedi, de 9h à 18h, dans le créneau qui vous arrange.