Fruits
Kaki
Importé, présent en fin d’année. Deux types qu’il ne faut pas confondre, parce qu’ils ne se mangent pas au même stade.
Le kaki est importé et présent à Dakar de fin octobre à janvier, au rythme des arrivages. Il en existe deux grandes familles, qu’il faut distinguer avant de mordre dedans. Les astringents se consomment très mûrs, presque liquides à la cuillère. Les kakis pomme, fermes et croquants, se mangent comme une pomme.
Un kaki astringent croqué trop tôt laisse une sensation de bouche râpeuse très désagréable, due aux tanins. Le fruit n’y est pour rien. Il a été mangé trop tôt.
Où ça pousse
Produit d’importation — origine à demander au vendeur
Disponibilité au Sénégal
Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.
Bien l’acheter, bien le garder
Comment le choisir
Pour un kaki astringent : une peau orange foncé, translucide, et une chair qui cède presque comme une poche. Pour un kaki pomme : un fruit ferme, orange soutenu, sans tache molle. Dans les deux cas, le calice vert doit être bien attaché.
Comment le conserver
3 à 6 jours — Ferme, à température ambiante pour finir de mûrir ; à côté d’une banane, cela va beaucoup plus vite. Une fois moelleux, au réfrigérateur, 2 à 3 jours maximum. La pulpe se congèle et sert ensuite en dessert glacé.
Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.
En cuisine
Nature, à la cuillère pour les variétés molles, en tranches pour les fermes. En salade de fruits, en smoothie. Sa pulpe très sucrée remplace une partie du sucre dans un gâteau.
Ce qu’il apporte
- Provitamine AÉlevée, la couleur orange en est le signe.
- FibresEnviron 3,6 g / 100 g.
- TaninsResponsables de l’astringence, ils disparaissent avec la maturité.
- Assez sucréAutour de 70 kcal / 100 g, plus qu’une pomme.
Le saviez-vous ?
- L’astringence vient de tanins solubles qui se lient aux protéines de la salive. En mûrissant, ces tanins se fixent et l’effet disparaît complètement.
- Congeler puis décongeler un kaki astringent supprime l’astringence en une nuit. Un raccourci utile quand on s’est trompé à l’achat.
- Le kaki fait partie des rares fruits qui continuent de mûrir spectaculairement après cueillette, jusqu’à devenir presque liquides.
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La commande se prend par WhatsApp, tous les jours. On livre à Dakar et à Thiès du lundi au samedi, de 9h à 18h, dans le créneau qui vous arrange.