Fruits
Goyave
Guyaab · en wolof
Rien n’est plus riche en vitamine C dans tout le catalogue. Saison courte, après l’hivernage.
La goyave est un fruit de fin d’hivernage : les arbres fleurissent avec les premières pluies et donnent de septembre à novembre, parfois jusqu’en janvier sur les pieds bien irrigués. Le goyavier pousse presque spontanément dans les cours dakaroises, ce qui en fait un fruit très familier et pourtant peu vendu en circuit organisé.
À poids égal, elle contient trois à cinq fois plus de vitamine C qu’une orange. Elle passe aussi de ferme à blet en deux jours, ce qui explique qu’elle voyage mal et se vende surtout près des zones de production.
Où ça pousse
Niayes Casamance Zone des Cascades / Sénégal Oriental
Disponibilité au Sénégal
Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.
Pleine saison : septembre, octobre, novembre.
Bien l’acheter, bien le garder
Comment le choisir
Jaune-vert, elle doit céder légèrement sous le pouce et sentir le musc très nettement. Verte et dure, elle sera astringente. Entièrement molle, elle a déjà fermenté. Vérifiez l’absence de piqûres de mouche des fruits.
Comment le conserver
2 à 3 jours — Ferme, à température ambiante deux jours maximum. Dès qu’elle parfume la pièce, elle passe au réfrigérateur où elle tient encore 2 à 3 jours. Trop mûre, on la passe en purée et on la congèle pour les jus.
Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.
En cuisine
Nature, à la petite cuillère. En jus, filtré au tamis parce que les graines sont nombreuses et dures. En confiture et en pâte de fruit, deux usages traditionnels qui règlent le surplus de saison.
Ce qu’il apporte
- Vitamine CDe 200 à 250 mg / 100 g, un record parmi les fruits courants.
- FibresEnviron 5 g / 100 g, peu de fruits font mieux.
- LycopèneSeulement dans les variétés à chair rose.
- PotassiumBon niveau.
Le saviez-vous ?
- Les feuilles de goyavier sont utilisées en infusion dans toute l’Afrique de l’Ouest contre les troubles digestifs.
- La vitamine C se concentre juste sous la peau. Éplucher une goyave, c’est en perdre l’essentiel.
- Le goyavier est si vigoureux qu’il est considéré comme envahissant dans plusieurs pays tropicaux.
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