Fruits
Corossol
Chair blanche et acidulée, parfum unique. Le fruit à jus de septembre à décembre.
Jusqu’à deux kilos, une peau vert sombre hérissée de pointes molles, et dedans une chair blanche et fibreuse dont le goût tient de l’ananas, de la fraise et de la crème. Il pousse en Casamance et dans les zones les plus humides du pays. Sa saison va de la fin de l’hivernage jusqu’en décembre.
Il ne se transporte presque pas. Cueilli encore ferme, il mûrit très vite, en 48 heures parfois. Cette fragilité explique qu’on le trouve rarement en grande surface et qu’il reste un produit de circuit court par nécessité autant que par choix.
Où ça pousse
Casamance Sébikotane Niayes (production irriguée)
Disponibilité au Sénégal
Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.
Pleine saison : septembre, octobre, novembre.
Bien l’acheter, bien le garder
Comment le choisir
Ferme, vert franc, sans zone noire. Les pointes doivent être souples, jamais sèches. Un corossol déjà mou à l’achat sera immangeable le lendemain. Achetez-le dur et attendez deux jours.
Comment le conserver
1 à 2 jours mûr — Laissez-le sortir jusqu’à ce que la chair cède sous le pouce, puis au réfrigérateur, deux jours au maximum. La pulpe se congèle très bien, sans les graines. C’est la meilleure façon de faire durer la saison jusqu’en mars.
Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.
En cuisine
Presque exclusivement en jus filtré, souvent avec du lait concentré. En sorbet et en smoothie aussi. Les graines noires sont toxiques. Elles se retirent systématiquement et ne passent jamais au mixeur.
Ce qu’il apporte
- Vitamine CEnviron 20 mg / 100 g, un apport élevé.
- FibresChair très fibreuse, environ 3 g / 100 g.
- PotassiumBien pourvu.
- GlucidesAutour de 16 g / 100 g, un fruit plutôt sucré.
Le saviez-vous ?
- Les graines sont toxiques. On les retire avant de mixer, sans exception.
- Les feuilles sont très utilisées en infusion traditionnelle. Nous n’avançons aucune propriété thérapeutique sans source médicale. Nous vendons un fruit.
- Le corossol continue de mûrir après cueillette, contrairement à la pastèque ou à l’ananas.
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