Fruits
Fruit de la passion
Une peau lisse annonce un fruit encore acide, une peau ridée annonce le sucre. Sans le savoir, on prend presque toujours le mauvais.
Le fruit de la passion pousse sur une liane grimpante, cultivée en Casamance et dans les zones humides du sud, avec une production étalée qui s’intensifie après l’hivernage. Sa pulpe gélatineuse, jaune et pleine de graines croquantes, a un parfum d’une intensité rare. Une cuillerée transforme un jus ou un dessert entier.
Il déroute à l’achat. Une peau lisse et brillante annonce un fruit encore acide. Une peau ridée, qui passerait ailleurs pour un défaut, signale ici le sucre et le parfum. Sans le savoir, on prend systématiquement le mauvais.
Pleine saison en novembre
Disponibilité au Sénégal
Pleine saison d’août à novembre
- Où ça pousse
- Casamance · Niayes (production irriguée)
- Se garde
- 1 semaine
Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.
Bien l’acheter, bien le garder
Comment le choisir
Lourd, à peau ridée et légèrement molle, c’est le stade optimal. Lisse et dur, il est encore acide et devra attendre quelques jours. Léger, il a perdu son jus.
Comment le conserver
1 semaine — Laissez-le finir de se rider hors du froid, puis au réfrigérateur où il tient une semaine. La pulpe se congèle très bien, avec les graines, dans un bac à glaçons. C’est la meilleure façon d’en avoir toute l’année.
Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.
En cuisine
À la cuillère, directement dans le fruit ouvert. En jus, filtré ou non. Sur un yaourt, une salade de fruits, une glace. Sa pulpe fait aussi une sauce acidulée remarquable pour le poisson.
Ce qu’il apporte
- FibresEnviron 10 g / 100 g si l’on mange les graines.
- Vitamine CApport significatif.
- Provitamine ALa pulpe jaune en est bien pourvue.
- FerTeneur notable pour un fruit.
Le saviez-vous ?
- Les graines se mangent. Ce sont elles qui apportent l’essentiel des fibres du fruit, et le croquant qui fait sa signature.
- Le nom ne vient pas du goût mais de la fleur, dont les organes ont été lus par des missionnaires comme les symboles de la Passion du Christ.
- Un fruit lisse peut rester quelques jours sur le plan de travail. Il se ride, perd de l’eau et gagne en sucre.
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