Fruits

Fruit de la passion

Petit, ridé, très parfumé. Sa peau flétrie est un signe de maturité, pas de vieillissement.

Pleine saison Passiflora edulis Vendu au kilo

Le fruit de la passion pousse sur une liane grimpante, cultivée en Casamance et dans les zones humides du sud, avec une production étalée qui s’intensifie après l’hivernage. Sa pulpe gélatineuse, jaune et pleine de graines croquantes, a un parfum d’une intensité rare. Une cuillerée transforme un jus ou un dessert entier.

Il déroute à l’achat. Une peau lisse et brillante annonce un fruit encore acide. Une peau ridée, qui passerait ailleurs pour un défaut, signale ici le sucre et le parfum. Sans le savoir, on prend systématiquement le mauvais.

Où ça pousse

Casamance Niayes (production irriguée)

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Disponibilité au Sénégal

Pleine saison au Sénégal Disponible Import hors Afrique de l’Ouest Indisponible

Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.

Pleine saison : août, septembre, octobre, novembre.

Bien l’acheter, bien le garder

Comment le choisir

Lourd, à peau ridée et légèrement molle, c’est le stade optimal. Lisse et dur, il est encore acide et devra attendre quelques jours. Léger, il a perdu son jus.

Comment le conserver

1 semaine — Laissez-le finir de se rider hors du froid, puis au réfrigérateur où il tient une semaine. La pulpe se congèle très bien, avec les graines, dans un bac à glaçons. C’est la meilleure façon d’en avoir toute l’année.

Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.

En cuisine

À la cuillère, directement dans le fruit ouvert. En jus, filtré ou non. Sur un yaourt, une salade de fruits, une glace. Sa pulpe fait aussi une sauce acidulée remarquable pour le poisson.

Ce qu’il apporte

FibresEnviron 10 g / 100 g si l’on mange les graines.
Vitamine CApport significatif.
Provitamine ALa pulpe jaune en est bien pourvue.
FerTeneur notable pour un fruit.

Le saviez-vous ?

Les graines se mangent. Ce sont elles qui apportent l’essentiel des fibres du fruit, et le croquant qui fait sa signature.
Le nom ne vient pas du goût mais de la fleur, dont les organes ont été lus par des missionnaires comme les symboles de la Passion du Christ.
Un fruit lisse peut rester quelques jours sur le plan de travail. Il se ride, perd de l’eau et gagne en sucre.

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