Légumes

Citron vert

Limong · en wolof

Présent toute l’année, indispensable au yassa. Meilleur et moins cher en fin d’hivernage.

Pleine saison Citrus aurantiifolia Vendu au kilo

Le citron vert est probablement le fruit le plus utilisé des cuisines sénégalaises, et pourtant on ne le considère jamais comme un fruit. Il est à la base du yassa, il réveille le poisson grillé, il fait le jus du dimanche et il sert de conservateur naturel dans les marinades. Le limettier produit presque toute l’année, avec une poussée nette après l’hivernage, quand les pluies ont rechargé les sols.

C’est le produit sur lequel l’écart de prix entre les mois se voit le plus. Abondant en septembre-décembre, il peut doubler en avril-mai. Acheté en pleine saison, il se congèle très bien en jus, dans un bac à glaçons.

Où ça pousse

Niayes Casamance Vallée du fleuve Sénégal

Commander citron vert

Disponibilité au Sénégal

Pleine saison au Sénégal Disponible Import hors Afrique de l’Ouest Indisponible

Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.

Pleine saison : août, septembre, octobre, novembre, décembre.

Bien l’acheter, bien le garder

Comment le choisir

Peau fine, brillante, vert soutenu, et un fruit lourd pour sa taille. Ceux qui commencent à jaunir sont plus juteux mais moins parfumés. Parfaits pour un jus, moins pour une marinade. Écartez les peaux flétries ou dures.

Comment le conserver

1 semaine à l’air, 3 semaines au frais — Une coupelle à l’ombre pour la semaine, le bac à légumes au-delà. Il existe une astuce dakaroise qui marche vraiment. Immergés entiers dans un bocal d’eau au réfrigérateur, les citrons restent juteux plus d’un mois. Le jus se congèle en glaçons et se garde six mois.

Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.

En cuisine

La marinade du yassa, le poisson braisé, le thiof grillé, les jus, le bissap qu’il équilibre. Le zeste râpé parfume les desserts. Un demi-citron frotté sur une planche à découper la désinfecte et enlève les odeurs de poisson.

Ce qu’il apporte

Vitamine CTrès concentrée, mais on en consomme peu à la fois.
Acide citriqueAide l’absorption du fer d’origine végétale au même repas.
Huiles essentiellesDans le zeste, responsables de tout le parfum.
Très peu de sucreMoins de 2 g / 100 g.

Le saviez-vous ?

Un citron roulé fermement sur le plan de travail avant d’être pressé rend jusqu’à un tiers de jus en plus.
L’acidité du citron cuit chimiquement le poisson cru. C’est le principe du ceviche, et c’est aussi pourquoi une marinade trop longue rend le poisson farineux.
Le limettier a des épines redoutables. On récolte ganté, ce qui explique une partie du coût de la main-d’œuvre.

Commandez aujourd’hui, livré dès demain

La commande se prend par WhatsApp, tous les jours. On livre à Dakar et à Thiès du lundi au samedi, de 9h à 18h, dans le créneau qui vous arrange.