Fruits

Banane plantain

Verte, elle se cuisine comme une pomme de terre. Mûre, elle passe au sucré. Jamais crue.

Pleine saison Musa × paradisiaca Vendu au kilo

La plantain n’a de commun avec la banane dessert que le nom. C’est une variété à part, riche en amidon, qui ne se mange jamais crue. En mûrissant, son amidon devient sucre. Selon le stade où on l’attrape, on cuisine trois produits différents.

Elle vient de Casamance, où elle est disponible une bonne partie de l’année, et de Guinée par un flux ancien et régulier.

Où ça pousse

Casamance Guinée (import sous-régional)

Au catalogue

Banane plantain
Banane plantain (Guinée)

Les intitulés sont ceux du catalogue OKO LANQ. Le tarif du jour est donné sur WhatsApp.

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Banane plantain, au rayon fruits d'OKO LANQ

Disponibilité au Sénégal

Pleine saison au Sénégal Disponible Import hors Afrique de l’Ouest Indisponible

Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.

Pleine saison : août, septembre, octobre, novembre.

Bien l’acheter, bien le garder

Comment le choisir

Le stade décide de l’usage, pas la qualité. Vert franc et très ferme pour le salé, en chips, en bouillie ou en accompagnement. Jaune tacheté de noir pour l’aloco, où le sucre caramélise. Écartez une peau fendue ou molle par plaques.

Comment le conserver

4 à 8 jours — À température ambiante, jamais au réfrigérateur. Le froid noircit la peau et bloque la maturation. Verte, elle tient plus d’une semaine. Mûre, quelques jours. Épluchée et coupée, elle se congèle crue sans problème.

Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.

En cuisine

Verte, elle se fait bouillie, écrasée, frite en chips fines, ou glissée dans les sauces à la place du manioc. Mûre, c’est l’aloco, coupée en biseau et frite, le meilleur accompagnement du poisson braisé. Toujours cuite.

Ce qu’il apporte

Glucides complexesEnviron 32 g / 100 g. C’est un féculent à part entière.
Amidon résistantÉlevé sur la plantain verte, il se comporte comme une fibre.
PotassiumApport important.
Provitamine APrésente, plus marquée dans les variétés à chair orangée.

Le saviez-vous ?

Verte, elle contient beaucoup d’amidon résistant, qui échappe à la digestion et nourrit la flore intestinale. Mûre, cet amidon est devenu du sucre. L’aliment a changé en route.
L’aloco réussit avec des bananes bien tachetées. Trop vertes, elles restent farineuses et n’ont aucun goût.
C’est un aliment de base pour des centaines de millions de personnes, et l’une des cultures les plus menacées par les maladies fongiques du bananier.

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La commande se prend par WhatsApp, tous les jours. On livre à Dakar et à Thiès du lundi au samedi, de 9h à 18h, dans le créneau qui vous arrange.