Fruits

Clémentine

L’agrume de fin d’année. Local quand la saison le permet, importé le reste du temps.

Import Citrus × clementina Vendu au kilo

La clémentine arrive avec les premiers mois frais et disparaît au printemps. Au Sénégal, les vergers d’agrumes de Casamance et des Niayes donnent des mandarines et des clémentines de novembre à février. Au-delà, ce qu’on trouve à Dakar vient d’ailleurs.

Comme pour l’orange, la couleur de la peau ne dit rien de la maturité sous les tropiques. Une clémentine locale peut rester verdâtre et être parfaitement sucrée.

Où ça pousse

Casamance Niayes Import hors saison locale (Afrique du Sud, Maroc)

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Disponibilité au Sénégal

Pleine saison au Sénégal Disponible Import hors Afrique de l’Ouest Indisponible

Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.

Pleine saison : janvier, décembre.

Bien l’acheter, bien le garder

Comment le choisir

Lourde pour sa taille, à peau fine, souple, bien attachée à la chair. Une peau qui se décolle en poche et sonne creux annonce un fruit desséché. Grattez le zeste, le parfum doit être franc.

Comment le conserver

1 semaine — Une coupelle sur la table si elles partent vite, sinon le bac à légumes, où elles tiennent une dizaine de jours. Jamais dans un sac plastique fermé. La moisissure s’installe en deux jours et gagne tout le lot.

Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.

En cuisine

En quartiers, sans rien. En jus, plus doux que celui de l’orange. En salade de fruits. Le zeste non traité parfume les gâteaux et les infusions.

Ce qu’il apporte

Vitamine CDeux à trois clémentines couvrent les besoins d’une journée.
FibresDans les quartiers entiers, perdues dans le jus filtré.
FolatesVitamine B9, bien représentée.
Peu caloriqueEnviron 47 kcal / 100 g.

Le saviez-vous ?

Hybride du mandarinier et de l’oranger amer, apparue au début du XXᵉ siècle. Aucune clémentine ne pousse à l’état sauvage.
Sous les tropiques, la peau reste verte parce que les nuits ne sont pas assez fraîches pour détruire la chlorophylle. La chair, elle, est mûre.
Une clémentine vendue avec ses feuilles est un bon signe de fraîcheur. Les feuilles fanent bien avant le fruit.

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