Fruits

Pamplemousse

Le plus grand des agrumes locaux. Saison fraîche, de novembre à mars.

Import Citrus maxima — pomelo Vendu au kilo

Le pamplemousse, pomelo de son nom botanique, accompagne l’orange dans les vergers de Casamance et des Niayes, avec une saison qui court de novembre à mars. Comme tous les agrumes tropicaux, il garde souvent une peau verte ou jaune pâle alors que sa chair est parfaitement mûre.

Il mérite une mention particulière. Il interagit avec un nombre important de médicaments, au point que certaines notices le déconseillent explicitement. L’effet est documenté.

Où ça pousse

Casamance Keur Moussa Niayes Import hors saison locale

Commander pamplemousse

Disponibilité au Sénégal

Pleine saison au Sénégal Disponible Import hors Afrique de l’Ouest Indisponible

Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.

Pleine saison : janvier, février, décembre.

Bien l’acheter, bien le garder

Comment le choisir

Prenez le plus lourd à taille égale, c’est le plus juteux. Peau fine, tendue, légèrement souple. Les fruits à peau épaisse et rugueuse ont beaucoup d’écorce et peu de chair.

Comment le conserver

1 à 2 semaines — Dans un endroit aéré, ou au bac à légumes où il tient deux semaines sans difficulté. C’est l’agrume le plus résistant du catalogue. Coupé, il se filme et se consomme dans les 24 heures.

Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.

En cuisine

En quartiers pelés à vif, au petit-déjeuner. En jus. En salade avec l’avocat, dont il équilibre le gras. Son amertume s’atténue si l’on retire soigneusement les membranes blanches entre les quartiers.

Ce qu’il apporte

Vitamine CUn demi-pamplemousse couvre une large part des besoins quotidiens.
LycopèneDans les variétés à chair rose et rouge.
FibresEnviron 1,6 g / 100 g dans les quartiers entiers.
Interaction médicamenteuseRéelle et documentée. Demandez conseil à un pharmacien si vous suivez un traitement.

Le saviez-vous ?

Le pamplemousse modifie l’activité d’une enzyme du foie qui métabolise de nombreux médicaments. L’interaction peut être significative. Aucun autre aliment courant n’est dans ce cas.
Ce que nous appelons pamplemousse est en réalité un pomelo, hybride entre le pamplemousse véritable et l’oranger.
L’amertume se concentre dans les membranes entre les quartiers. Les retirer change complètement le fruit.

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