Fruits
Orange
Soraas · en wolof
Les agrumes sénégalais arrivent en fin d’année. Peau souvent verte, jus toujours sucré.
Aux yeux de qui a grandi avec les agrumes méditerranéens, l’orange sénégalaise a un défaut. Elle reste verte. Sous les tropiques, l’écart entre le jour et la nuit ne suffit pas à détruire la chlorophylle de la peau, alors que la chair est parfaitement mûre et sucrée. Une orange verte du Sénégal est souvent plus juteuse qu’une orange orange venue d’ailleurs.
La saison court de novembre à mars, avec un cœur de saison en décembre-janvier. Elle vient des vergers de Casamance et des Niayes. En dehors de cette fenêtre, ce qu’on trouve à Dakar est importé, et nous le disons quand c’est le cas.
Où ça pousse
Casamance Niayes Sénégal Oriental Import hors saison locale (Maroc, Afrique du Sud)
Disponibilité au Sénégal
Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.
Pleine saison : janvier, février, décembre.
Bien l’acheter, bien le garder
Comment le choisir
Le poids d’abord. À taille égale, la plus lourde est la plus juteuse. Peau lisse, fine, un peu souple, sans zone molle au niveau du pédoncule. La couleur verte n’est pas un critère de maturité au Sénégal.
Comment le conserver
1 à 2 semaines — Un endroit aéré si vous les consommez dans la semaine, sinon le bac à légumes, où elles tiennent deux semaines. Jamais entassées dans un sac plastique fermé. L’humidité y fait apparaître les moisissures en deux jours.
Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.
En cuisine
En jus pressé, en quartiers, en salade de fruits. Le zeste, non traité, parfume les gâteaux et les marinades de poisson. Le jus d’orange amère remplace avantageusement le vinaigre dans une sauce yassa.
Ce qu’il apporte
- Vitamine CEnviron 50 mg / 100 g. Une orange couvre les besoins d’une journée.
- FibresPrésentes dans les quartiers entiers, largement perdues dans le jus filtré.
- FolatesVitamine B9, importante notamment pendant la grossesse.
- AntioxydantsFlavonoïdes concentrés dans la peau blanche, celle qu’on retire.
Le saviez-vous ?
- Le jus perd une partie de sa vitamine C à la lumière et à l’air. Pressé, il se boit dans la demi-heure.
- L’albédo, la peau blanche entre l’écorce et la chair, est la partie la plus riche en fibres solubles du fruit.
- Bien placé, un oranger sénégalais produit sans irrigation lourde. Les vergers de Casamance profitent d’une nappe peu profonde.
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