Fruits
Orange
Soraasen wolof
L’orange du pays reste verte alors que sa chair est mûre. Celle qui arrive bien orange vient du Maroc, et elle est juteuse et sucrée elle aussi.
Au Sénégal, l’orange reste verte alors que sa chair est mûre et sucrée. Les nuits ne sont pas assez fraîches pour faire tomber le vert de la peau. Une peau verte n’est donc pas un défaut, et ne dit rien du goût du fruit.
Celle qui arrive bien orange sur les étals vient du Maroc. Elle est juteuse et sucrée, et nous le signalons plutôt que de la laisser passer pour locale. Les vergers de Casamance et des Niayes donnent la leur pendant les mois frais.
Disponible en novembre
Disponibilité au Sénégal
Pleine saison de décembre à février
- Où ça pousse
- Casamance · Niayes · Sénégal Oriental · Import hors saison locale (Maroc, Afrique du Sud)
- Se garde
- 1 à 2 semaines
Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.
Bien l’acheter, bien le garder
Comment le choisir
Le poids d’abord. À taille égale, la plus lourde est la plus juteuse. Peau lisse, fine, un peu souple, sans zone molle au niveau du pédoncule. La couleur verte n’est pas un critère de maturité au Sénégal.
Comment le conserver
1 à 2 semaines — Un endroit aéré si vous les consommez dans la semaine, sinon le bac à légumes, où elles tiennent deux semaines. Jamais entassées dans un sac plastique fermé. L’humidité y fait apparaître les moisissures en deux jours.
Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.
En cuisine
En jus pressé, en quartiers, en salade de fruits. Le zeste, non traité, parfume les gâteaux et les marinades de poisson. Le jus d’orange amère remplace avantageusement le vinaigre dans une sauce yassa.
Ce qu’il apporte
- Vitamine CEnviron 50 mg / 100 g. Une orange couvre les besoins d’une journée.
- FibresPrésentes dans les quartiers entiers, largement perdues dans le jus filtré.
- FolatesVitamine B9, importante notamment pendant la grossesse.
- AntioxydantsFlavonoïdes concentrés dans la peau blanche, celle qu’on retire.
Le saviez-vous ?
- Le jus perd une partie de sa vitamine C à la lumière et à l’air. Pressé, il se boit dans la demi-heure.
- L’albédo, la peau blanche entre l’écorce et la chair, est la partie la plus riche en fibres solubles du fruit.
- Bien placé, un oranger sénégalais produit sans irrigation lourde. Les vergers de Casamance profitent d’une nappe peu profonde.
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