Fruits
Banane
Banaana · en wolof
La banane sénégalaise de Tambacounda, cultivée le long de la Gambie. Plus petite et plus parfumée que l’importée.
Le Sénégal produit ses propres bananes, essentiellement autour de Tambacounda, le long du fleuve Gambie. Les bananeraies irriguées y alimentent une filière ancienne et très structurée. Le fruit est plus court et plus ferme que la banane d’importation, calibrée pour le transport maritime, et nettement plus parfumé.
La production est continue, avec un pic de janvier à mai, quand la fraîcheur relative et la lumière donnent des régimes plus denses. Pendant l’hivernage, les bananeraies souffrent du vent et la production baisse. L’import prend alors le relais sur les étals. C’est le moment de regarder l’étiquette.
Où ça pousse
Tambacounda (vallée de la Gambie) Casamance
Disponibilité au Sénégal
Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.
Pleine saison : janvier, février, mars, avril, mai, décembre.
Bien l’acheter, bien le garder
Comment le choisir
Cherchez un jaune franc, éventuellement moucheté. Les taches brunes signalent le sucre, pas le défaut. Écartez les peaux grises ou fendues, signe d’un coup de froid ou d’un transport brutal. Un régime acheté encore un peu vert mûrira en trois jours à la maison.
Comment le conserver
3 à 5 jours — Jamais au réfrigérateur. Le froid noircit la peau et bloque le mûrissement. Suspendez-la ou posez-la sur un support, à l’écart des autres fruits qu’elle fait mûrir plus vite. Trop mûre, elle se congèle épluchée, pour les jus et les gâteaux.
Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.
En cuisine
Nature, en jus avec du lait caillé, en beignets. Les bananes très mûres font d’excellents gâteaux. Sa cousine la plantain se consomme cuite, frite en aloco, bouillie ou grillée en accompagnement du poisson.
Ce qu’il apporte
- PotassiumEnviron 350 mg / 100 g, l’un des meilleurs apports du rayon fruits.
- GlucidesÉnergie progressive. Le fruit du sport et du goûter d’enfant.
- Vitamine B6Contribue au métabolisme énergétique normal.
- MagnésiumApport intéressant, souvent sous-estimé.
Le saviez-vous ?
- Le bananier est une herbe géante, pas un arbre. Son tronc apparent est un empilement de gaines de feuilles.
- Chaque pied ne donne qu’un seul régime dans sa vie, puis meurt en laissant des rejets qui prendront sa place.
- Une banane mûre dégage de l’éthylène. Posée à côté d’une mangue ou d’un avocat trop ferme, elle accélère leur mûrissement de plusieurs jours.
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