Fruits
Avocat
Le fruit qui mûrit après la cueillette, jamais sur l’arbre. Le nôtre vient de Côte d’Ivoire.
L’avocat ne mûrit pas sur l’arbre. Il durcit, grossit, puis attend. C’est la cueillette qui déclenche l’attendrissement. Un producteur peut donc laisser sa récolte sur l’arbre comme réserve, et vous pouvez acheter un fruit dur en sachant qu’il sera prêt dans trois jours.
Le nôtre vient de Côte d’Ivoire, l’un des bassins de production les mieux établis de la sous-région. Ouest-africain donc, et pas d’un autre continent. L’avocatier y fleurit deux fois par an, au début de chacune des deux saisons des pluies, avec une floraison sporadique le reste de l’année. D’où un fruit disponible en continu plutôt qu’en une saison unique.
Où ça pousse
Côte d’Ivoire
Disponibilité au Sénégal
Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.
Bien l’acheter, bien le garder
Comment le choisir
Pressez avec la paume, jamais avec le doigt. Un doigt enfoncé meurtrit la chair. Le meilleur repère reste le pédoncule. S’il se détache facilement et découvre une pastille verte, le fruit est prêt. Brune, il est passé.
Comment le conserver
2 à 4 jours mûr — Dur, laissez-le sortir jusqu’à ce qu’il cède. À côté d’une banane, il mûrit deux fois plus vite. Mûr, il se stabilise 3 jours au réfrigérateur. Coupé, le noyau laissé dans la moitié restante et un filet de citron ralentissent le noircissement sans l’empêcher.
Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.
En cuisine
Nature, avec du sel et du citron vert. En salade avec la tomate et l’oignon, ou en purée sur des tartines. Écrasé avec du piment, il fait une sauce fraîche pour le poisson braisé.
Ce qu’il apporte
- Lipides insaturésMajoritairement mono-insaturés. C’est un fruit gras, et c’est sa qualité.
- PotassiumPlus élevé que dans la banane à poids égal.
- FibresEnviron 6 g / 100 g, l’un des fruits les plus fibreux.
- Vitamine EBien représentée, associée aux lipides.
Le saviez-vous ?
- L’arbre sert de garde-manger. Tant que le fruit y reste, il ne mûrit pas, et le producteur choisit son moment.
- Sa matière grasse aide à absorber les caroténoïdes des autres aliments. Quelques tranches dans une salade de carottes ou de tomates augmentent réellement ce qu’on en retire.
- Cette double floraison est documentée par le CIRAD. Un verger à floraison unique donnerait une saison courte, là où celui-ci produit presque toute l’année.
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