Fruits

Ananas

Petit, très parfumé, récolté après les pluies en Casamance.

Pleine saison Ananas comosus Vendu à la pièce

La Casamance produit un ananas de petite taille, à chair dorée et très parfumée, sans commune mesure avec les gros calibres d’importation. La récolte suit l’hivernage. Elle démarre en juillet et se prolonge jusqu’en octobre, avec un pic en août-septembre. Comptez près de dix-huit mois entre la plantation et le premier fruit. C’est ce qui explique un prix qui ne descend jamais très bas.

Hors de cette fenêtre, l’ananas de Dakar vient de Guinée ou de Côte d’Ivoire. Plus gros et plus régulier. Souvent plus acide aussi.

Où ça pousse

Casamance (Ziguinchor, Oussouye) Côte d’Ivoire Bénin

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Disponibilité au Sénégal

Pleine saison au Sénégal Disponible Import hors Afrique de l’Ouest Indisponible

Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.

Pleine saison : juillet, août, septembre.

Bien l’acheter, bien le garder

Comment le choisir

Sentez la base du fruit. S’il ne sent rien, il ne donnera rien. Les feuilles centrales doivent se détacher avec une légère résistance, et l’écorce virer au jaune-orangé sur le bas, sans zone brune molle.

Comment le conserver

2 à 4 jours — Posez-le une journée retourné sur ses feuilles, hors du froid. Le sucre se concentre à la base et cette position le répartit. Mûr ou coupé, il passe au réfrigérateur en boîte fermée, 3 jours maximum. À la chaleur de Dakar, l’ananas coupé s’oxyde et fermente vite.

Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.

En cuisine

En tranches, en jus, en salade de fruits, ou grillé au barbecue à côté du poisson. Sa broméline attendrit la viande. Quelques cubes dans une marinade suffisent, et pas plus d’une heure sous peine de texture cotonneuse.

Ce qu’il apporte

BromélineEnzyme qui découpe les protéines, d’où l’effet attendrisseur.
Vitamine C45 mg / 100 g, un apport élevé.
ManganèseL’ananas en est l’une des meilleures sources alimentaires.
Fibres1,5 g / 100 g environ.

Le saviez-vous ?

La broméline empêche la gélatine de prendre. Une mousse à l’ananas frais ne se fige jamais, sauf si on chauffe le fruit avant.
Un pied d’ananas ne donne qu’un seul fruit, puis des rejets. C’est une des cultures fruitières les plus lentes à rentabiliser.
La couronne de feuilles se replante. Posée dans l’eau puis en terre, elle redonne un pied.

Commandez aujourd’hui, livré dès demain

La commande se prend par WhatsApp, tous les jours. On livre à Dakar et à Thiès du lundi au samedi, de 9h à 18h, dans le créneau qui vous arrange.