Épicerie & condiments
Piment sec & moulu
Kani · en wolof
Le piment de garde. Séché il se garde un an, moulu il perd vite sa force.
Le séchage est la transformation la plus rentable du piment. Il concentre le goût, multiplie la valeur au kilo et fait tenir un an ce qui, frais, dure deux semaines. C’est aussi ce qui rend le piment disponible toute l’année, indépendamment des récoltes.
Entre le piment sec entier et le piment moulu, la différence est simple. L’entier garde sa force et son parfum très longtemps. Le moulu s’affadit en quelques mois, les huiles essentielles s’évaporant dès que la chair est ouverte.
Où ça pousse
Niayes Sine-Saloum Casamance Vallée du fleuve Sénégal
Au catalogue
- Piment sec
- Piment moulu
Les intitulés sont ceux du catalogue OKO LANQ. Le tarif du jour est donné sur WhatsApp.
Disponibilité au Sénégal
Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.
Bien l’acheter, bien le garder
Comment le choisir
Entier : des piments souples plutôt que friables, d’un rouge soutenu, sans moisissure blanche ni trou d’insecte. Moulu : une poudre d’un rouge vif et homogène. Une poudre brunâtre a vieilli, la couleur et la force partant ensemble.
Comment le conserver
1 an entier, 6 mois moulu — Loin de la lumière et de l’humidité, en bocal hermétique. Entier, il se garde un an sans problème. Moulu, comptez six mois avant que la force ne s’émousse nettement. Un passage au congélateur dès l’achat élimine les éventuels insectes de stockage.
Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.
En cuisine
Le piment sec se réhydrate quelques minutes dans l’eau chaude, puis se pile avec ail et oignon. Le moulu s’ajoute directement dans les sauces et les marinades. Dans les deux cas, la force se libère surtout à la cuisson dans un corps gras.
Ce qu’il apporte
- CapsaïcineConcentrée par le séchage.
- Provitamine AÉlevée dans les piments rouges séchés.
- AntioxydantsCaroténoïdes abondants.
- Consommé en petite quantitéL’apport nutritionnel réel reste marginal.
Le saviez-vous ?
- Un kilo de piment frais donne environ 150 g de piment sec. Il se vend bien plus cher au kilo et se conserve un an au lieu de deux semaines.
- La capsaïcine n’est pas soluble dans l’eau. En cas de brûlure, le lait caillé fonctionne. L’eau ne fait qu’étaler la sensation.
- Le piment moulu perd sa force bien plus vite que l’entier. Acheter entier et piler soi-même change réellement le résultat.
Commandez aujourd’hui, livré dès demain
La commande se prend par WhatsApp, tous les jours. On livre à Dakar et à Thiès du lundi au samedi, de 9h à 18h, dans le créneau qui vous arrange.