Légumes

Aubergine amère

Jaxatu / Diakhatouen wolof

Son amertume est exactement ce qu’on lui demande. C’est l’un des rares légumes du pays à produire vraiment pendant l’hivernage, quand la tomate et la carotte manquent.

Solanum aethiopicum Vendu au kilo

Le jaxatu est une espèce africaine à part entière, et non une aubergine au sens européen. De la taille d’une balle de golf, verte ou orangée, avec une amertume marquée qui est exactement ce qu’on lui demande. Sans jaxatu, un thiéboudienne manque de fond. Le fruit devient plus amer en mûrissant et en virant à l’orange.

Culture robuste, présente toute l’année, avec un pic entre août et décembre. Elle supporte la chaleur et l’humidité bien mieux que la tomate ou la carotte. C’est l’un des rares légumes locaux réellement abondants en hivernage.

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Pleine saison en novembre

Disponibilité au Sénégal

Pleine saison d’août à décembre

Où ça pousse: Niayes · Sine-Saloum · Casamance · Vallée du fleuve Sénégal
Se garde: 5 à 7 jours

Pleine saison au Sénégal Disponible Import hors Afrique de l’Ouest Indisponible

Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.

Bien l’acheter, bien le garder

Comment le choisir

Fermes, à peau tendue et brillante. Verts si vous voulez moins d’amertume, orangés si vous en voulez davantage. Le calice doit être vert et frais, pas desséché. Écartez les fruits ridés ou marqués.

Comment le conserver

5 à 7 jours — Dans un sac aéré, au bac à légumes. Il tient nettement mieux que la tomate. Laissé dehors à Dakar, comptez 2 à 3 jours avant qu’il ne se ride. Coupé, il noircit vite. Citronnez-le ou cuisinez-le tout de suite.

Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.

En cuisine

Écrasé dans la sauce du thiéboudienne, entier dans le bouillon, ou pilé avec du piment et de l’oignon en accompagnement. Pour atténuer l’amertume, fendez-le, salez-le et laissez-le dégorger 20 minutes.

Ce qu’il apporte

FibresTeneur élevée, typique des solanacées africaines.
Composés amersSaponines et alcaloïdes, traditionnellement associés à la digestion.
Vitamine CIntéressant, surtout sur le fruit vert.
FerApport modeste mais régulier dans l’alimentation quotidienne.

Le saviez-vous ?

Les feuilles de jaxatu se consomment aussi, cuites comme un épinard. C’est un légume-feuille à part entière, largement sous-utilisé en ville.
Le fruit vert est moins amer que le fruit orangé. La couleur permet de doser l’amertume avant même de cuisiner.
Solanum aethiopicum est domestiqué en Afrique depuis des millénaires. C’est une espèce distincte de l’aubergine violette, et non une variante.

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