Légumes

Citrouille

Chair filandreuse, à peine sucrée. Entière, elle tient des semaines sans réfrigérateur.

Disponible Cucurbita spp. Vendu au kilo

Sa chair est filandreuse, d’un sucré plus discret que celui de la butternut. Ces fibres sont ce qui la fait se défaire à la cuisson et épaissir une sauce, là où une chair dense resterait en cubes.

C’est l’un des rares légumes frais qui ne dépende pas du froid. Entière, au sec et à l’ombre, elle traverse plusieurs semaines sans broncher, ce qui en a fait un aliment de soudure classique. Elle se vend de deux façons et la différence compte. Entière, c’est un garde-manger. Découpée à la demande, c’est un produit frais à consommer dans les trois jours.

Où ça pousse

Sine-Saloum Bassin arachidier Niayes Casamance

Au catalogue

Citrouille
Citrouille par pièce — pièce

Les intitulés sont ceux du catalogue OKO LANQ. Le tarif du jour est donné sur WhatsApp.

Commander citrouille

Disponibilité au Sénégal

Pleine saison au Sénégal Disponible Import hors Afrique de l’Ouest Indisponible

Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.

Pleine saison : janvier, octobre, novembre, décembre.

Bien l’acheter, bien le garder

Comment le choisir

Entière, cherchez une peau dure qui résiste à l’ongle, un pédoncule sec et bien attaché, un poids important pour la taille. En tranche, une chair orange soutenu, humide sans être détrempée, sans zone spongieuse ni odeur fermentée. La coupe doit être nette et déjà ressuyée. Une tranche qui suinte a été découpée depuis trop longtemps.

Comment le conserver

Plusieurs semaines entière — Entière, dans un endroit sec, sombre et aéré, posée sur une surface dure et jamais à même le sol. Sa peau épaisse la protège mieux que celle de la butternut. En tranche, elle change de nature et devient un produit frais. Face coupée filmée, au réfrigérateur, trois jours au maximum. En cubes, elle se congèle crue comme cuite.

Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.

En cuisine

Elle donne son meilleur dans ce qui mijote. Le mbakhal, les ragoûts, les sauces qu’elle lie en fondant sans qu’on ait à ajouter quoi que ce soit. En soupe, passez-la au tamis après mixage si vous voulez une texture lisse, parce que ses fibres résistent au mixeur. Les graines lavées, séchées et grillées font un en-cas riche en protéines et en zinc.

Ce qu’il apporte

Provitamine AÉlevée, proportionnelle à l’intensité de l’orange de la chair.
FibresMarquées. Elles font la texture filandreuse et le pouvoir rassasiant.
PotassiumBon apport, en partie perdu dans l’eau de cuisson, d’où l’intérêt du ragoût.
GrainesNombreuses et charnues, riches en zinc, magnésium et protéines végétales.

Le saviez-vous ?

Les fibres qu’on lui reproche sont exactement ce qui lui permet de tenir des semaines entière. Elle a été façonnée pour la conservation, et le velouté n’est pas son terrain.
Une citrouille entière achetée en pleine saison revient beaucoup moins cher au kilo qu’une citrouille découpée et elle attend son heure sans réfrigérateur.
Le pédoncule est la porte d’entrée des moisissures. Coupé trop court, il raccourcit fortement la conservation.

Commandez aujourd’hui, livré dès demain

La commande se prend par WhatsApp, tous les jours. On livre à Dakar et à Thiès du lundi au samedi, de 9h à 18h, dans le créneau qui vous arrange.