Légumes
Courge butternut
La courge noix de beurre : chair lisse, dense et sucrée, très riche en provitamine A.
La courge butternut est aussi appelée courge noix de beurre, et le nom dit l’essentiel. Chair lisse, sans fibre, texture beurrée, saveur franchement sucrée, avec une note de noisette au four. La citrouille, elle, a une chair filandreuse et un goût plus discret.
Comme toutes les courges à chair orangée, elle est riche en provitamine A, aux propriétés antioxydantes, et sa couleur soutenue en est le meilleur indicateur. Sa forme en poire et sa peau fine sont ses deux autres signatures. C’est la seule courge du catalogue qu’on épluche à l’économe, ce qui change tout à l’usage.
Où ça pousse
Sine-Saloum Bassin arachidier Casamance Niayes
Disponibilité au Sénégal
Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.
Pleine saison : janvier, octobre, novembre, décembre.
Bien l’acheter, bien le garder
Comment le choisir
Peau beige uniforme, mate et sans meurtrissure, qui résiste à l’ongle. Le col plein est la partie la plus intéressante, parce qu’il ne contient pas de graines. Plus il est long et épais par rapport à la panse, plus il y a de chair utile. Pédoncule sec et bien attaché. À poids égal, préférez la plus lourde.
Comment le conserver
Plusieurs semaines entière — Entière, posée sur une surface dure dans un endroit sec, sombre et aéré. Sa peau est plus fine que celle de la citrouille, donc elle craint davantage les chocs. Une meurtrissure devient une porte d’entrée en quelques jours. La manipuler sans la cogner est le vrai facteur de conservation. Coupée, face filmée au réfrigérateur, 3 jours au maximum. En cubes, elle se congèle crue ou déjà rôtie.
Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.
En cuisine
Sa chair sans fibre en fait la meilleure courge pour les veloutés et les purées. Elle passe au mixeur sans laisser de filaments. Coupée en cubes et rôtie au four avec un peu d’huile et du piment, elle caramélise et se suffit à elle-même. En ragoût, elle garde sa forme au lieu de se défaire. Sa peau fine se mange une fois rôtie, donc inutile de l’éplucher pour cet usage.
Ce qu’il apporte
- Provitamine ATrès élevée dans les chairs orange foncé.
- FibresPrésentes mais très fines. C’est ce qui rend la chair lisse au mixeur.
- PotassiumBon apport, conservé à la cuisson au four.
- PeauFine et comestible une fois rôtie. Elle apporte des fibres qu’on jette d’ordinaire.
Le saviez-vous ?
- Le nom de noix de beurre vient de sa texture et non de sa composition. La butternut ne contient presque pas de matière grasse. C’est la finesse de sa chair qui donne cette impression en bouche.
- Le col de la butternut ne contient aucune graine. C’est de la chair pleine, la cavité étant entièrement logée dans la panse, en bas. Un col long est donc un meilleur achat qu’une grosse panse.
- Sa richesse en provitamine A s’assimile beaucoup mieux avec un corps gras. Le filet d’huile dans le velouté n’est pas qu’une affaire de goût.
Commandez aujourd’hui, livré dès demain
La commande se prend par WhatsApp, tous les jours. On livre à Dakar et à Thiès du lundi au samedi, de 9h à 18h, dans le créneau qui vous arrange.
Continuer par là
Des produits proches
- Citrouille — même zone : Sine-Saloum
- Patate douce — même zone : Niayes
- Igname — même zone : Casamance