Légumes

Igname

Le grand tubercule de l’Afrique de l’Ouest. Récolte de fin d’année, conservation longue.

Disponible Dioscorea spp. Vendu au kilo

L’igname est un tubercule majeur de l’Afrique de l’Ouest, plus présent en Casamance et au Sénégal Oriental que dans le nord du pays, et complété par des flux venus de Guinée et de Côte d’Ivoire. Sa récolte se concentre entre octobre et février.

Elle a une qualité rare pour un produit frais sous ce climat. Bien conservée, elle tient des semaines. Sa chair blanche et farineuse est plus dense que celle de la pomme de terre, avec un goût plus neutre qui la rend très polyvalente.

Où ça pousse

Casamance Sénégal Oriental Import sous-régional

Commander igname

Disponibilité au Sénégal

Pleine saison au Sénégal Disponible Import hors Afrique de l’Ouest Indisponible

Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.

Pleine saison : janvier, février, novembre, décembre.

Bien l’acheter, bien le garder

Comment le choisir

Un tubercule ferme sur toute sa longueur, sans zone molle ni moisissure aux extrémités. C’est par là que la pourriture entre. La peau doit être intacte, et une entaille révéler une chair blanche et nette, jamais grisâtre.

Comment le conserver

2 à 4 semaines — Au sec, à l’ombre, et surtout à l’air. Jamais au réfrigérateur ni dans un sac fermé, l’humidité la fait pourrir en quelques jours. Ne la lavez pas avant stockage. Entamée, la face coupée se filme et le morceau se consomme dans les 2 jours.

Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.

En cuisine

Bouillie, frite, écrasée en purée ou pilée. Elle accompagne les sauces comme le manioc, avec une texture plus fine. Toujours bien cuite. Elle noircit à l’air, donc on la plonge dans l’eau dès qu’elle est épluchée.

Ce qu’il apporte

Glucides complexesEnviron 28 g / 100 g. C’est un féculent.
PotassiumTeneur élevée, supérieure à celle de la pomme de terre.
FibresEn quantité honnête.
Vitamine CPrésente à l’état frais, réduite par une cuisson longue.

Le saviez-vous ?

Igname et patate douce n’ont aucun lien botanique, malgré la confusion fréquente des noms d’un pays à l’autre.
Certaines espèces sauvages d’igname sont toxiques crues et demandent un long trempage. Les variétés cultivées ne posent aucun problème une fois cuites.
C’est l’un des rares produits frais du catalogue qui se stocke des semaines sans aucune chaîne du froid.

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