Légumes
Patate douce
Patas · en wolof
Récolte principale d’octobre à février. La variété à chair orange est un concentré de vitamine A.
La patate douce est une culture robuste, plantée avec les pluies et récoltée principalement d’octobre à février, avec des productions irriguées qui prolongent la disponibilité. Elle pousse bien sur les sols sableux du Sénégal et demande peu d’intrants.
Il faut distinguer deux produits très différents. La patate à chair blanche ou jaune, traditionnelle, farineuse et peu sucrée. Et la patate à chair orange, plus récente, promue dans toute l’Afrique de l’Ouest pour sa teneur exceptionnelle en provitamine A. La seconde est un outil de santé publique autant qu’un légume.
Où ça pousse
Niayes Sine-Saloum Vallée du fleuve Sénégal Casamance
Disponibilité au Sénégal
Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.
Pleine saison : janvier, février, octobre, novembre, décembre.
Bien l’acheter, bien le garder
Comment le choisir
Ferme, à peau lisse, sans zone molle ni piqûre de charançon, ces petits trous noirs. Les tubercules moyens cuisent plus régulièrement que les très gros. La chair orange se devine à une peau souvent plus rougeâtre.
Comment le conserver
1 à 3 semaines — Un cageot dans un coin sec et sombre, où l’air circule. Jamais au réfrigérateur, qui altère le goût et durcit le cœur. Ne lavez pas avant stockage, la terre protège. Un tubercule entamé se conserve 2 jours au frais, face coupée filmée.
Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.
En cuisine
Bouillie, frite, en purée, au four en robe des champs. Elle remplace la pomme de terre dans presque tous les usages, avec une note sucrée. Les feuilles se mangent aussi, cuites comme des épinards.
Ce qu’il apporte
- Provitamine AMassive dans la chair orange. Cent grammes couvrent largement les besoins quotidiens.
- Glucides complexesIndex glycémique modéré, surtout cuite à l’eau plutôt qu’au four.
- FibresEnviron 3 g / 100 g.
- Vitamine CApport significatif.
Le saviez-vous ?
- La patate douce à chair orange est promue dans toute l’Afrique de l’Ouest comme réponse concrète à la carence en vitamine A chez l’enfant.
- Elle appartient à la famille du liseron, et non à celle des solanacées. Rien à voir avec la pomme de terre.
- Ses feuilles sont un légume-vert de qualité, riche en protéines, systématiquement jeté en ville et systématiquement consommé au village.
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