Légumes

Manioc

Ñambi · en wolof

La racine qui nourrit. Disponible presque toute l’année, avec un pic après l’hivernage.

Disponible Manihot esculenta Vendu au kilo

Le manioc est d’une résilience remarquable. Il pousse sur des sols pauvres, résiste à la sécheresse, et son tubercule peut rester en terre plusieurs mois en attendant d’être récolté. Ce stockage naturel en fait un filet de sécurité alimentaire. Au Sénégal, il est cultivé principalement dans la région de Thiès et en Casamance.

Sa récolte s’étale, avec une abondance nette d’octobre à février. Une fois arraché, il devient très périssable. Moins de 48 heures avant que la chair ne se marque de stries bleutées. C’est précisément ce que le circuit court permet d’éviter.

Où ça pousse

Thiès Casamance Sine-Saloum

Commander manioc

Disponibilité au Sénégal

Pleine saison au Sénégal Disponible Import hors Afrique de l’Ouest Indisponible

Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.

Pleine saison : janvier, février, octobre, novembre, décembre.

Bien l’acheter, bien le garder

Comment le choisir

Un tubercule ferme, à peau intacte. Le test décisif se fait à l’entaille. La chair doit être blanche et nette. Des stries bleues ou grises signalent une dégradation post-récolte, et le tubercule est perdu. Demandez au vendeur d’en entamer un.

Comment le conserver

2 à 3 jours — C’est l’un des produits les plus fragiles du catalogue. Quarante-huit heures au maximum hors du froid. Épluché, coupé et immergé dans l’eau au réfrigérateur, il tient 4 jours. Épluché et congelé cru, il se garde plusieurs mois. C’est la meilleure option.

Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.

En cuisine

Bouilli en accompagnement, frit en bâtonnets, pilé. Il entre dans le mbakhal et plusieurs plats du sud. Toujours bien cuit. Le manioc ne se consomme jamais cru.

Ce qu’il apporte

GlucidesTrès énergétique, environ 38 g / 100 g.
Vitamine CPrésente à l’état frais, détruite par une cuisson longue.
Pauvre en protéinesÀ associer systématiquement à une légumineuse ou du poisson.
Sans glutenSa farine est une alternative pour les intolérants.

Le saviez-vous ?

Le manioc cru contient des composés cyanogènes. La cuisson, le trempage et la fermentation les éliminent. C’est pourquoi il n’est consommé cru nulle part.
Le tapioca est de l’amidon de manioc. L’attiéké ivoirien et le gari nigérian aussi, sous d’autres formes.
Un tubercule peut attendre en terre. Le manioc est l’une des rares cultures où le champ sert de grenier.

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La commande se prend par WhatsApp, tous les jours. On livre à Dakar et à Thiès du lundi au samedi, de 9h à 18h, dans le créneau qui vous arrange.